Truyền thông
Chuyện nghề mắm Cát Hải và những điểm đến quanh đảo — từ hạt muối, mẻ chượp tới một ngày dạo Cát Bà. Cập nhật khi có bài mới.
Từ Vạn Vân 1916 đến Cát Hải hôm nay: trăm năm làng mắm miền Bắc
Nghề mắm Cát Hải đã đi qua hơn một thế kỷ, từ hãng Vạn Vân lập năm 1916 được ca dao nhắc tên, tới những sân chum trên đảo hôm nay. Bài này kể mạch nghề trăm năm ấy và chỗ đứng của Quang Hải trong dòng chảy làng mắm miền Bắc.
Đánh quậy — náo đảo: phương pháp ủ mắm riêng của Cát Hải khác gì gài nén Phú Quốc
Người Cát Hải không gài nén để yên như Phú Quốc mà mở chượp ra đánh quậy, phơi nắng rồi náo đảo. Bài này kể cách làm ấy, vì sao thời tiết miền Bắc buộc người làm mắm chọn nó, và nó cho ra vị mắm khác ra sao.
Cá nhâm: loài cá làm nên vị mắm riêng của đảo Cát Hải
Cá nhâm là tên người đi biển Cát Hải gọi một loài cá nhỏ đi đàn, đem ủ chượp với muối biển thành nước mắm. Bài này kể cá nhâm là cá gì, vì sao nhà Quang Hải giữ dòng Cốt Cá Nhâm 19 độ đạm, và chai mắm ấy hợp với món gì trong bếp.
Ủ chum sành khác ủ thùng gỗ thế nào?
Chum sành và thùng gỗ là hai kiểu đồ chứa để ủ chượp nước mắm, mỗi kiểu hợp một vùng khí hậu và một lối chăm mắm khác nhau. Bài này nói rõ khác nhau ở đâu, hạ thổ là gì, và vì sao nghề mắm Cát Hải quen tay với chum sành.
Cát Hải hay Phú Quốc: hai trường phái mắm Bắc — Nam
Cát Hải và Phú Quốc không hơn kém nhau, chỉ khác trường phái vì cá, muối, thời tiết và cách ủ đều khác. Bài này so sánh sòng phẳng hai lối làm mắm, giải thích vì sao mắm miền Bắc mặn hơn, và gợi ý loại nào hợp món nào.
Muối Cát Hải: hạt muối làm nên vị mắm Bắc Bộ
“Nước mắm truyền thống chỉ có hai nguyên liệu là cá và muối, nên hạt muối quyết định một nửa vị mắm. Vì sao người Cát Hải kén muối, phải ủ muối cả năm trước khi dùng, và điều đó thay đổi vị mắm ra sao.”
Về đảo Cát Hải: ăn gì, mua gì làm quà
“Cát Hải là đảo nghề chứ không phải đảo nghỉ dưỡng. Gợi ý những món nên ăn, thứ nên mua làm quà và một buổi ghé làng nghề nước mắm cho chuyến đi Cát Bà thêm phần đáng nhớ.”
Cá cơm vịnh Bắc Bộ khác cá cơm Phú Quốc thế nào
“Cùng gọi là cá cơm nhưng con cá vùng vịnh Bắc Bộ và con cá vùng biển Tây Nam cho ra hai kiểu mắm khác nhau. Khác biệt nằm ở vùng nước, ở mùa vụ và nhất là ở cách ủ.”
Ghé làng nghề mắm khi đi Cát Bà: gợi ý một ngày Cát Bà và Cát Hải
“Cát Hải nằm ngay trên đường ra Cát Bà nhưng ít khách dừng lại. Gợi ý cách sắp xếp một ngày để vừa chơi Cát Bà vừa ghé sân chum làng nghề, kèm những lưu ý thật lòng về thời điểm và thời tiết.”