VÌ SAO NƯỚC MẮM CÁ CƠM LẠI NGON HƠN CÁC LOẠI CÁ KHÁC?
Nước mắm là kết quả của quá trình thủy phân Protein từ thịt cá. Quá trình này rất cần sự tác động của các Enzym nằm ngay trong ruột cá. Và rất cần một tỉ lệ hợp lý giữa ruột cá và thịt cá, sao cho vừa đủ. Con cá cơm bé nhỏ nhưng lại có ưu điểm vượt trội Trời cho là có tỉ lệ rất hài hòa hợp lý giữ ruột và thịt cá. Vì vậy khi ủ cá với muối, sau 12 tháng, thịt cá được thủy phân hoàn toàn, (nghĩa là “vắt” hết mình để cho ra những giọt nước mắm cuối cùng). Nước mắm rất thơm ngon, không bị tanh hoặc có mùi ôi thiu của thịt cá dư thừa. Nước mắm “chiết” ra độ đạm cao nhất có thể (vì toàn bộ protein đã được “biến thành” đạm acid amin). Nước mắm ngọt đậm vị của độ đạm tự nhiên.
Các loại cá khác cũng làm được nước mắm, nhưng vì tỉ lệ thịt cá và ruột cá không hài hòa nên chỉ chiết xuất được lượng nhỏ nước mắm, và độ đạm không cao lắm. Một số loại cá phải băm, chặt nhỏ, nấu sôi, khuấy đảo để giúp thịt cá thủy phân nhanh … Cách này làm nước mắm không còn độ tinh khiết, và mùi thị nặng hơn vì cá đã bị ươn, và màu sậm đục vì khuấy đảo, và độ đạm thấp vì quá trình chuyển đổi protein từ thịt cá thành đạm acid amin diễn ra không hoàn toàn.
⭐⭐⭐⭐⭐
KIẾN THỨC VỀ NƯỚC MẮM
– Cầu kỳ hạt muối làm mắm.
https://mamquanghai.vn/cau-ky-hat-muoi-lam-mam-truyen-thong/
– Vì sao chỉ có CÁ CƠM mới làm ra nước mắm ngon?
https://mamquanghai.vn/vi-sao-chi-co-ca-com-moi-lam-ra-nuoc-mam-ngon/
– Nước mắm cũng là vị thuốc.
https://mamquanghai.vn/nuoc-mam-cung-la-vi-thuoc/
⭐⭐⭐⭐⭐
TÌM HIỂU THÊM VỀ NƯỚC MẮM QUANG HẢI:
– Đài truyền hình Việt Nam VTV 1 – Khám phá Việt Nam: Những người giữ hương biển.
https://vtv.vn/video/kham-pha-viet-nam-nhung-nguoi-giu-huong-bien-390153.htm
– Đài truyền hình Việt Nam VTV6 – Nông nghiệp sạch số 59.
https://www.youtube.com/watch?v=RPl1huGlKkk&t=158s&ab_channel=N%C3%B4ngnghi%E1%BB%87ps%E1%BA%A1ch
– Báo danviet.vn nói đăng bài viết: Nước mắm Quang Hải – Cát Hải, 2 năm mới ra được một mẻ.
https://danviet.vn/can-canh-quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-cat-hai-2-nam-moi-cho-ra-1-me-7777963100.htm
– Báo Kenh14.vn đăng bài viết: tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm Quang Hải, 2 năm mới cho ra thành phẩm.
https://kenh14.vn/anh-can-canh-quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-2-nam-moi-cho-ra-thanh-pham-20190315080100027.chn
– Báo vnexpress.net đăng bài viết: Tìm hiểu về Nước mắm Quang Hải – Cát Hải, gia vị ngon nhất từ vùng đất Cảng.
https://vnexpress.net/thoi-su/nuoc-mam-cat-hai-gia-vi-tu-vung-dat-cang-3973728.html
– Báo truyenthongkhoahoc.vn đưa tin công bố nhãn hiệu chứng nhận “Nước mắm Quang Hải – Cát Hải”.
http://truyenthongkhoahoc.vn/vn/Cong-bo-nhan-hieu-chung-nhan-Nuoc-mam-Cat-Hai-c1046/Cong-bo-nhan-hieu-chung-nhan-Nuoc-mam-Cat-Hai-n2300
– Báo quyhotronongdan.vn đăng bài viết: Sản phẩm của Nước mắm Quang Hải – Cát Hải tự hào đạt chuẩn Ocop 4 sao đầu tiên tại Cát Hải – Hải Phòng.
http://quyhotronongdan.vn/sitepages/news/1123/104634/hai-phong-san-pham-ocop-chua-dai-dien-duoc-cho-cac-san-pham-the-manh
– Báo enternews.vn đăng bài viết: Mắm Quang Hải – vẹn nguyên “chất” cổ truyền.
https://enternews.vn/mam-quang-hai-ven-nguyen-chat-co-truyen-123996.html
– Báo enternews.vn đăng bài viết: Nước nắm Quang Hải – Tinh hoa hương vị truyền thống.
https://enternews.vn/nuoc-nam-quang-hai-tinh-hoa-huong-vi-truyen-thong-191372.html