Công nghệ tách muối của Mắm Quang Hải: bớt mặn mà vẫn giữ đạm

Nhiều người thích mắm truyền thống nhưng ngại vị mặn gắt. Đó là chuyện có thật: muốn chượp không hỏng trong suốt 12 đến 24 tháng ủ, người làm mắm phải dùng nhiều muối. Để có mắm dịu hơn mà vẫn giữ đạm, Quang Hải làm thêm dòng mắm tách muối. Các dòng như Cá Ngừ 56ºN, Hương Biển 45ºN, Chắt Cá Thu 35ºN được tách bớt một phần muối sau khi ủ, vị êm hơn mà độ đạm tự nhiên vẫn giữ.

Vì sao nước mắm truyền thống mặn

Mắm Cát Hải ủ từ cá tươi với muối biển, chượp nằm trong chum, bể ngoài sân, được đánh quậy, náo đảo dưới nắng suốt nhiều tháng. Muối là thứ giữ cho cá không thối trong thời gian dài ấy. Vì vậy giọt mắm cốt lúc nào cũng có nhiều muối, mặn mòi đầu lưỡi, rồi mới tới hậu ngọt.

Vị mặn ấy là nét riêng của mắm Bắc. Nhưng với nhiều gia đình bây giờ, nhất là nhà có người lớn tuổi hay người quen ăn nhạt, một chai mắm dịu hơn sẽ dễ dùng hơn.

Tách muối là làm gì

Sau khi mắm đã ủ chín, một phần muối trong mắm được tách ra. Phần còn lại vẫn là mắm từ cá và muối, không pha thêm nước, không thêm đạm hay chất bảo quản. Bớt muối thì vị mắm dịu đi, còn đạm của cá vẫn ở lại trong mắm.

Trên site, các dòng này được xếp vào danh mục “Nước Mắm Truyền Thống – Công Nghệ Tách Muối” và ghi rõ chữ “Tách Muối” trên tên sản phẩm.

Các dòng tách muối của Quang Hải

• Cá Ngừ 56ºN: độ đạm cao nhất của Quang Hải, vị đậm mà êm, hợp chấm nguyên chất.
• Hương Biển 45ºN: đạm cao, đóng hộp quà một chai.
• Chắt Cá Thu 35ºN: dòng chắt cá thu nguyên cốt, đạt OCOP 5 sao Quốc gia.
• Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN: mắm cá cơm ủ chum, OCOP 4 sao năm 2022.
• Loại 1 Nhãn Đỏ và Cá Trích: dòng nấu hằng ngày, đóng can 1 lít và 2 lít.

Xem từng dòng ở trang tất cả sản phẩm. Chuyện chọn dòng tách muối theo nhu cầu, nhà mình có bài nước mắm cá ngừ khác cá thu thế nào.

Dùng mắm tách muối thế nào

• Vị dịu hơn: chấm nguyên chất không bị xé lưỡi, hậu ngọt rõ.
• Ít đóng muối ở miệng chai: vì muối đã được tách bớt, mắm ít kết tinh ở cổ chai khi trời lạnh hơn so với mắm thường.
• Nêm theo nếm: mắm tách muối mặn ít hơn, nêm món thì nếm lại, có khi cần thêm chút ít so với mắm thường.

Nhà có người cần ăn kiêng mặn vì lý do sức khỏe thì nên hỏi bác sĩ về lượng dùng. Quang Hải chỉ nói về vị và cách làm của sản phẩm.

Mua mắm tách muối chính hãng

Anh chị đặt ở gian Shopee chính hãng của Quang Hải, tìm cửa hàng qua trang đại lý mắm Quang Hải, hoặc gọi 076 2233 666. Nhà máy ở Thôn Lục Độ, Đặc khu Cát Hải, Hải Phòng.