Food tour Hải Phòng: 5 món đặc sản cần nước mắm Cát Hải mới ra vị đất Cảng

Cùng là bánh bèo, ở Huế người ta rắc tôm chấy ăn khô, còn ở Hải Phòng bánh được chấm ngập vào bát nước mắm nóng hổi. Chi tiết nhỏ ấy cho thấy vì sao nhắc food tour Hải Phòng là phải nhắc nước mắm. Ở năm món đặc sản dưới đây, nước mắm Cát Hải hoặc được nêm vào nồi nước dùng, hoặc pha thành bát chấm, và thiếu nó thì món mất hẳn chất đất Cảng.

Vì sao ẩm thực Hải Phòng gắn với nước mắm

Hải Phòng là thành phố biển, đồ ăn đường phố đậm đà, nhiều hải sản. Ngay ngoài cửa biển là đảo Cát Hải, nơi có nghề làm nước mắm truyền thống từ lâu đời, từng đi vào câu ca “nước mắm Vạn Vân”. Bếp nhà Hải Phòng quen vị mắm Cát Hải mặn mòi, hậu ngọt, nên món nêm, món chấm của thành phố đều theo khẩu vị ấy.

1. Bánh đa cua: nước dùng cua đồng nêm mắm

Bát bánh đa cua có sợi bánh đa đỏ dai, gạch cua vàng nổi trên mặt, chả lá lốt, tôm và rau muống. Nước dùng ngọt từ cua đồng giã lọc, ninh cùng xương. Người nấu kỹ nêm bằng nước mắm lúc nồi nước sôi lăn tăn, để vị mặn mòi đỡ cho cái ngọt của cua bật lên, át đi mùi tanh đồng.

Cách nêm chi tiết có ở bài bánh đa cua Hải Phòng nêm nước mắm lúc nào.

2. Bún tôm: vị biển trong bát nước vàng cam

Bún tôm Hải Phòng có nước dùng vàng cam, ngọt từ đầu và vỏ tôm ninh cùng xương. Bát bún có tôm biển đỏ au, chả, rau cần. Nước mắm được nêm vào nồi nước dùng, kéo vị ngọt của tôm lên và cho bát bún cái hậu đậm. Mắm nêm vào lúc nồi đã hạ lửa thì giữ được mùi thơm, đun sôi già thì mùi mắm bay mất.

3. Bánh bèo Hải Phòng: bát nước chấm ấm nóng

Bánh bèo Hải Phòng khác bánh bèo chén xứ Huế và bánh bèo ngọt trong Nam. Bánh mềm, có nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành phi. Cái đặc biệt là bát nước chấm: nước xương ngọt pha với nước mắm, giữ ấm nóng, thả chả quế, chả viên nướng, rắc tiêu và ớt. Thực khách chấm ngập bánh vào bát rồi húp luôn nước.

Bát nước chấm kiểu này cũng là bát nước chấm bánh cuốn của Hải Phòng. Cách pha có ở bài cách pha nước chấm bánh cuốn Hải Phòng ấm nóng.

4. Nem cua bể: bát mắm chua ngọt tỏi ớt

Nem cua bể Hải Phòng gói vuông, nhân có thịt cua biển, tôm, thịt, miến, rán vàng giòn. Nem béo nên cần bát nước chấm chua ngọt để cân lại: nước mắm pha giấm, đường, tỏi, ớt, thả thêm đu đủ xanh, cà rốt ngâm. Pha bằng mắm đạm cao thì chỉ cần ít mắm mà bát chấm vẫn đậm, tỏi ớt nổi đẹp trên mặt.

5. Chả chìa: chấm mắm nguyên chất

Chả chìa là món chả nướng than quen thuộc của người Hải Phòng, nhân có thịt lợn và mực giã, quấn vào que rồi nướng cho xém thơm. Nhiều người ăn chả chìa chỉ chấm nước mắm nguyên chất rót thẳng từ chai, thêm chút tiêu và ớt tươi, để giữ nguyên vị ngọt của mực và thịt. Muốn biết khi nào nên chấm mắm không pha, xem bài thịt luộc chấm mắm nguyên chất.

Gợi ý lịch ăn một ngày

• Sáng: bánh cuốn với bát nước chấm nóng, hoặc bánh đa cua.
• Trưa: nem cua bể ăn kèm bún, hoặc bún tôm.
• Chiều: bánh bèo, cà phê, dạo quanh khu phố cũ, Nhà hát Lớn.
• Tối: chả chìa hoặc một bữa hải sản.

Còn thêm thời gian thì ra Cát Bà, trên đường đi qua Cát Hải. Lịch đi theo mùa xem ở bài đi Cát Bà mùa nào đẹp.

Mua nước mắm Cát Hải làm quà ở đâu

Muốn mang vị mắm Cát Hải về nhà, anh chị mua ở kênh chính hãng cho chắc hàng thật:

• Gian Shopee chính hãng của Quang Hải, giao tận nhà.
• Đại lý mắm Quang Hải.
• Hotline đặt quà biếu: 076 2233 666.

Các dòng mắm hợp pha chấm, nêm nấu, và các hộp quà xem ở trang tất cả sản phẩm.