Pha nước chấm cho người ăn nhạt: bớt mặn mà vẫn đậm vị

Nhiều nhà có ông bà hay người cần ăn nhạt là bỏ hẳn bát nước mắm trên mâm, rồi cả nhà ăn rau luộc chấm muối vừng cho nhạt miệng. Thật ra ăn nhạt không cần bỏ mắm. Muốn bát chấm bớt mặn mà vẫn ngon, pha loãng hơn, thêm chua, thêm thơm, và chọn dòng mắm tách muối vị dịu như Loại 1 Nhãn Đỏ hay Cá Trích của Quang Hải.

Vì sao bát chấm nhạt hay bị nhạt nhẽo

Cứ đổ nhiều nước lọc vào mắm thì bát chấm bớt mặn thật, nhưng cũng mất luôn vị đậm và mùi thơm. Cái lưỡi quen vị cũ sẽ thấy “nhạt như nước ốc” và lại tự tay chế thêm mắm. Vì vậy giảm mặn phải đi kèm thêm thứ khác bù vào: vị chua, mùi thơm, và một chai mắm đậm vị mà ít mặn hơn.

4 cách làm bát chấm bớt mặn mà vẫn ngon

1. Thêm vị chua

Chanh, quất, giấm làm bát chấm có cảm giác đậm hơn dù ít mặn. Báo Sức khỏe và Đời sống cũng nhắc mẹo này trong các nguyên tắc nêm ít muối. Quất hợp với bát chấm nóng, chanh hợp với bát chấm nguội.

2. Thêm mùi thơm

Tỏi băm, gừng giã, tiêu xay, lá chanh thái chỉ, sả băm. Mùi thơm làm bát chấm “có chuyện”, lưỡi bớt đòi mặn. Người lớn tuổi không ăn được cay thì bớt ớt, tăng tỏi và gừng.

3. Pha loãng theo tỉ lệ cố định

Bát chấm thường: 1 phần mắm, 1 phần nước, nửa phần đường, chanh vừa đủ. Bát chấm ăn nhạt: 1 phần mắm, 2 phần nước ấm, nửa phần đường, chanh nhiều hơn một chút. Pha theo tỉ lệ cố định thì mỗi lần pha giống nhau, không phải nếm đi nếm lại rồi lỡ tay thêm mắm.

4. Chọn dòng mắm tách muối

Dòng mắm tách muối được tách bớt một phần muối sau khi ủ, nên vị dịu hơn mà vẫn giữ đạm của cá. Quang Hải có Loại 1 Nhãn Đỏ và Cá Trích cho nấu và pha hằng ngày, Cá Ngừ 56ºN cho người muốn chấm đậm vị nhưng ít gắt. Cách làm tách muối kể ở bài công nghệ tách muối của Mắm Quang Hải.

Công thức bát chấm rau luộc cho ông bà

• Nước mắm Loại 1 Nhãn Đỏ Quang Hải: 2 thìa canh
• Nước ấm: 4 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Nước cốt quất hoặc chanh: 1,5 thìa canh
• Tỏi băm: 1 tép, gừng giã: một chút

1. Hòa đường với nước ấm cho tan.
2. Cho nước mắm, khuấy đều, rồi mới vắt quất.
3. Thả tỏi, gừng vào sau cùng. Nếm thử, thấy hơi nhạt thì thêm chua chứ đừng thêm mắm vội.

Bát này hợp chấm rau luộc, thịt luộc, cá hấp. Muốn chấm nem rán, bánh cuốn thì tham khảo thêm bài pha nước mắm tỏi ớt sánh kẹo rồi giảm mắm theo tỉ lệ ở trên.

Mấy thói quen nhỏ giúp cả nhà bớt mặn

• Rót mắm ra bát nhỏ cho từng người, thay vì chấm chung một bát lớn.
• Nêm món nấu nhạt tay một chút, để mỗi người tự chấm thêm.
• Nêm mắm ở cuối khi nấu canh. Mắm nêm cuối giữ được mùi thơm, nên chỉ cần ít mắm là đủ vị. Xem bài 3 sai lầm khi nêm nước mắm vào canh.

Hỏi nhanh

Người phải ăn kiêng mặn vì bệnh thì dùng bao nhiêu mắm là được? Việc này anh chị nên hỏi bác sĩ. Bài này chỉ chia sẻ cách pha cho vừa miệng, không thay lời khuyên y tế.

Mua Loại 1 Nhãn Đỏ, Cá Trích ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng, trang tất cả sản phẩm hoặc gọi 076 2233 666.