Cách pha nước mắm tỏi ớt sánh kẹo, tỏi ớt nổi đều, để ngăn mát dùng được lâu

Tỏi ớt chìm nghỉm dưới đáy bát là lỗi nhà nào cũng từng gặp. Thật ra nguyên nhân không nằm ở tỏi hay ớt, mà ở thứ tự hòa. Hòa đường cho tan rồi để nguội, thêm chanh, sau đó mới cho nước mắm, tỏi ớt băm thật khô cho vào sau cùng thì bát nước chấm sánh lại và tỏi ớt nổi đều trên mặt. Bài này pha bằng nước mắm Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN của Quang Hải.

Vì sao tỏi ớt nổi hay chìm

Nước đường đặc nặng hơn nước lã, nên tỏi ớt dễ nổi trên một bát nước chấm có đủ đường đã tan hết. Ngược lại, nếu đường chưa tan mà đã đổ tỏi ớt vào, hoặc tỏi ớt còn ướt nước rửa, chúng sẽ chìm xuống. Vì vậy thứ tự hòa và độ khô của tỏi ớt là hai việc quyết định.

Bát mắm tỏi ớt chua ngọt pha đúng thì sánh nhẹ, chua cay mặn ngọt cân nhau, dùng chấm nem rán, thịt luộc, cá rán, bánh xèo hay ốc hấp đều hợp.

Nguyên liệu (tỉ lệ mắm, đường, chanh, nước là 1 : 1 : 1 : 2)

• Nước mắm Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN Quang Hải: 100ml.
• Đường vàng hoặc đường phèn: 100g
• Nước cốt chanh: 100ml (chừng 3 đến 4 quả chanh, lọc bỏ hạt để khỏi đắng)
• Nước ấm: 200ml
• Tỏi ta: 50g. Ớt sừng và ớt chỉ thiên: 50g

Cách pha theo 3 bước

Bước 1: làm khô tỏi ớt rồi mới băm

Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi lấy khăn sạch lau thật khô. Đừng băm khi tỏi ớt còn đọng nước, nước bám vào làm chúng dễ chìm. Băm bằng dao sắc cho nhỏ đều.

Bước 2: nấu nước đường

Cho đường và nước ấm vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ 3 đến 5 phút tới khi đường tan hết và nước hơi sánh. Tắt bếp, để nguội hẳn.

Bước 3: hòa theo đúng thứ tự

1. Đổ nước cốt chanh vào nước đường đã nguội, khuấy đều.
2. Rót từ từ nước mắm vào, khuấy nhẹ.
3. Cho tỏi ớt băm vào sau cùng. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát.

Nước mắm cho vào lúc nước đường đã nguội nên giữ được mùi thơm. Đổ mắm vào nồi đường đang sôi là mùi mắm bay mất, bát chấm chỉ còn mặn ngọt.

Bảo quản

Rót nước chấm vào hũ thủy tinh sạch, đã tráng nước sôi và để khô, đậy kín rồi cất ngăn mát. Mỗi lần dùng, lấy thìa sạch múc ra bát riêng. Để như vậy dùng được vài tuần. Thấy nước chấm có mùi chua lạ hay nổi váng thì bỏ, đừng tiếc.

Vì sao chọn Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN

Nước chấm pha sẵn để lâu cần loại mắm đủ đậm, để sau khi pha với đường, chanh, nước mà vị mắm vẫn còn rõ. Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN là mắm cá cơm ủ chum, đạt OCOP 4 sao năm 2022, vị đậm biển mà không gắt, rất hợp để pha. Nhà nào có sẵn Chắt Cao Cấp 29ºN thì dùng thay được, cùng mức đạm.

Nhà mình có một công thức khác, pha nhanh cho một bữa, ở bài mắm tỏi ớt chuẩn vị: pha một lần, chấm được cả chục món.

Hỏi nhanh

Dùng giấm thay chanh được không? Được, nhưng giấm chua gắt hơn. Bớt đi chừng một phần ba lượng so với chanh rồi nếm lại.

Mua Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng, trang tất cả sản phẩm hoặc gọi 076 2233 666.