Nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp: 5 cách phân biệt chỉ trong 10 giây

Không cần mang ra phòng lab, chỉ cần cầm chai mắm lên nhìn, lắc và đọc nhãn: 5 mẹo dưới đây giúp bạn biết ngay mình đang dùng loại mắm nào.

Rất nhiều người vẫn nhầm giữa hai khái niệm “nước mắm” và “nước chấm công nghiệp có hương mắm”. Cả hai đều bán trên kệ siêu thị, đều ghi “nước mắm” trên bao bì, nhưng cách làm ra thì khác hẳn nhau. Vì thế mùi vị, độ đạm thật, cách dùng cũng khác hẳn.

1. Nhìn màu: cánh gián tự nhiên khác hẳn màu caramel

Nước mắm truyền thống ủ chượp cá và muối trong 12 đến 18 tháng có màu cánh gián (nâu cánh gián ánh vàng) tự nhiên, đậm nhạt hơi khác nhau giữa các mẻ vì đó là sản phẩm lên men, không phải pha theo công thức cố định. Nước chấm công nghiệp thường có màu nâu đều tăm tắp giữa các chai vì dùng phẩm màu, caramel để chuẩn hóa.

2. Lắc nhẹ chai: mắm ngon sánh nhẹ, không nổi bọt lâu

Mắm truyền thống đủ đạm khi lắc sẽ sánh nhẹ, bọt tan nhanh. Nước chấm pha loãng nhiều thường lỏng như nước, hoặc ngược lại nổi bọt to và lâu tan do có phụ gia tạo sánh.

3. Ngửi mùi: thơm dịu mùi cá muối, không gắt mùi hoá chất

Mắm truyền thống có mùi đạm cá lên men đặc trưng, hơi nồng nhưng thơm dịu khi để xa mũi. Nếu ngửi thấy mùi gắt, hắc hoặc mùi “hương liệu mắm” rất rõ, nhiều khả năng đó là mắm pha từ nước mắm cốt tỉ lệ thấp cộng hương liệu, chất điều vị.

4. Đọc nhãn: tìm chỉ số đạm và bảng thành phần

Đây là cách chắc chắn nhất. Theo quy định, nhãn phải ghi rõ độ đạm toàn phần (ví dụ 30 độ đạm nghĩa là 30g đạm/lít). Nước mắm truyền thống nguyên chất thường dao động 25 đến 43 độ đạm tuỳ loại, thành phần chỉ gồm cá và muối, có thể thêm đường. Nếu bảng thành phần liệt kê dài dằng dặc chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo ngọt tổng hợp, đó là dấu hiệu của nước chấm pha chế, dù độ đạm ghi trên nhãn có thể vẫn ở mức “nhìn có vẻ ổn”.

5. Để ở nhiệt độ thường, quan sát sau vài tuần

Mắm truyền thống đủ độ mặn và đạm tự nhiên sẽ không cần chất bảo quản vẫn để được rất lâu ở nhiệt độ thường mà không đổi mùi, không nổi váng. Nước chấm pha loãng, ít muối, ít đạm nếu không có chất bảo quản sẽ nhanh có mùi lạ hoặc nổi váng chỉ sau một thời gian ngắn.

Vì sao điều này quan trọng hơn bạn nghĩ

Nêm một món ăn bằng mắm truyền thống và nước chấm công nghiệp cho ra hai vị hoàn toàn khác nhau, dù công thức giống hệt nhau, vì vị “đậm đà tự nhiên” trong mắm truyền thống đến từ đạm axit amin sinh ra trong quá trình lên men cá, thứ mà hương liệu không thể mô phỏng hoàn toàn.

Đây cũng là lý do các dòng nước mắm đạt chứng nhận OCOP thường được kiểm định nghiêm ngặt về quy trình ủ chượp và chỉ tiêu chất lượng, như dòng Chắt Cá Thu nguyên cốt của Quang Hải đạt OCOP 5 sao Quốc gia, sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, để người nội trợ không phải tự đoán bằng 5 mẹo trên mỗi lần mua mắm nữa.

Xem dòng Chắt Cá Thu nguyên cốt 35 độ đạm OCOP 5 sao ở trang tất cả sản phẩm, hoặc đọc thêm bài so sánh chi tiết nước mắm truyền thống và công nghiệp. Mua hàng chính hãng tại gian Shopee Quang Hải hoặc trang đại lý gần nhà.