“Rau muống luộc chấm mắm: chọn dòng đạm cao sao cho đậm mà thanh”
"Bát mắm chấm rau muống ngon không cần pha cầu kỳ. Chọn dòng đạm cao như Cá Ngừ 56ºN, thêm vài lát…
Đọc tiếp →MÓN NỔI BẬT
Gợi ý từ bếp nhà Quang Hải
GÓC ẨM THỰC
-
-
“Nước chấm bún chả Hà Nội pha chuẩn: tỉ lệ mắm, giấm, đường, tỏi ớt”
"Bát nước chấm bún chả ngon là bát chua dịu, ngọt nhẹ, mặn vừa và thơm mùi mắm cá. Tỉ lệ gốc…
Đọc tiếp → -
“Thịt kho tàu chuẩn vị Bắc: kho bằng nước mắm nào cho thấm”
"Thịt kho tàu ngon hay không nằm ở chỗ chọn mắm và nêm đúng lúc. Dùng dòng đạm vừa như Cá Thu…
Đọc tiếp → -
Độ đạm thật, đạm tổng, đạm ure: đọc nhãn không bị lừa
Con số ºN trên nhãn là hàm lượng nitơ tổng, tính bằng gN/L. Nó cho biết trong chai có bao nhiêu đạm,…
Đọc tiếp → -
Chuyển từ nước mắm công nghiệp sang truyền thống: hướng dẫn cho người mới
Đổi sang nước mắm truyền thống thì đừng đổi cả bếp trong một ngày. Bài này chỉ cách đọc nhãn, phân biệt…
Đọc tiếp → -
Mắm tôm đặc, mắm tôm lỏng, mắm tép: món nào dùng loại nào?
Mắm tôm đặc để đánh bát chấm bún đậu, chả cá, giả cầy; mắm tôm lỏng tiện chan và nêm; mắm tép…
Đọc tiếp → -
Cá nhâm: loài cá làm nên vị mắm riêng của đảo Cát Hải
Cá nhâm là tên người đi biển Cát Hải gọi một loài cá nhỏ đi đàn, đem ủ chượp với muối biển…
Đọc tiếp → -
Bảo quản nước mắm sau mở nắp: vì sao mắm thật sậm màu dần, có cặn
Mắm ủ chượp không chất bảo quản thì sậm màu dần và đôi khi lắng cặn, đó là chuyện tự nhiên chứ…
Đọc tiếp → -
Nước mắm cho bé ăn dặm: mẹ miền Bắc chọn thế nào
Chọn nước mắm cho bữa ăn dặm thì nguyên tắc là càng đơn giản càng tốt: chỉ cá và muối, không phụ…
Đọc tiếp → -
Cách chọn nước mắm ngon cho gia đình
Chọn nước mắm cho nhà thì nhìn ba thứ là đủ: thành phần, độ đạm, rồi màu mùi vị. Bài này chỉ…
Đọc tiếp → -
Cát Hải hay Phú Quốc: hai trường phái mắm Bắc — Nam
Cát Hải và Phú Quốc không hơn kém nhau, chỉ khác trường phái vì cá, muối, thời tiết và cách ủ đều…
Đọc tiếp → -
Nhĩ, cốt, chắt, rin: gọi tên nước mắm cho đúng
Nhĩ, cốt, chắt, rin đều là chữ nhà nghề chỉ phần nước mắm rút ra đầu tiên và đậm nhất, khác nhau…
Đọc tiếp →