Nộm sứa biển chấm mắm chua cay: món khai vị mát cho ngày hè

Mùa hè ở vùng biển Hải Phòng, hễ sứa tươi theo thuyền về chợ sớm là nhà nào cũng tranh thủ mua vài lạng về làm nộm. Sứa giòn mát, ăn kèm rau thơm và lạc rang, chấm cùng bát nước trộn chua cay đậm tay là đủ giải nhiệt cả buổi trưa oi. Bí quyết của món này nằm ở hai chỗ: sơ chế sứa cho sạch, hết mùi tanh, và pha đúng bát nước trộn để sứa ngấm mà không bị ra nước.

Nguyên liệu cho một đĩa 4 người ăn

• Sứa biển đã làm sạch: 300g (mua loại đã sơ chế sẵn ở chợ hải sản cho tiện, hoặc sứa tươi tự làm)
• Xoài xanh hoặc đu đủ xanh: nửa quả, bào sợi
• Rau thơm: kinh giới, rau răm, húng quế
• Lạc rang giã dập
• Nước mắm Chắt Cá Thu 35ºN Quang Hải: 2 thìa canh
• Đường: 2 thìa canh
• Nước cốt chanh: 2 thìa canh
• Tỏi, ớt băm

Cách làm từng bước

1. Sứa mua về rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết cát và mùi tanh, sau đó ngâm qua nước muối loãng pha chút giấm khoảng 10 phút.
2. Trụng sứa qua nước ấm khoảng 60 đến 70 độ trong vài giây, không dùng nước sôi già vì sứa dễ bị dai và quắt lại mất độ giòn.
3. Vớt sứa ra để ráo thật kỹ, đây là bước quan trọng nhất vì sứa còn đọng nước sẽ làm cả đĩa nộm bị loãng.
4. Pha nước trộn gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm, khuấy tan đều. Nêm lại cho vị chua cay mặn ngọt cân bằng, đậm tay hơn nộm thường một chút vì sứa và rau củ sẽ ra thêm nước khi trộn.
5. Trộn sứa với xoài xanh bào sợi, rau thơm thái nhỏ và nước trộn ngay trước khi ăn, tránh trộn sẵn để lâu vì sứa gặp nước trộn có axit sẽ ra nước, làm nộm nhũn.
6. Rắc lạc rang giã dập lên trên, ăn ngay lúc còn giòn mát.

Vì sao nước trộn nộm cần pha đậm tay hơn bình thường

Nộm sứa khác các món trộn khác ở chỗ nguyên liệu chính gần như không có vị riêng, sứa chỉ có độ giòn chứ không có vị đậm như thịt hay hải sản khác, nên toàn bộ hương vị của đĩa nộm phụ thuộc vào bát nước trộn. Chắt Cá Thu 35ºN đủ đậm để cân được vị chua của chanh và vị cay của ớt mà không bị chìm vị, cho ra đúng vị chua cay mặn ngọt rõ ràng thay vì mờ nhạt.

Vài câu hay gặp

Sứa để tủ lạnh được mấy ngày? Sứa đã sơ chế sạch để ngăn mát dùng trong 1 đến 2 ngày là tươi ngon nhất, để lâu hơn sứa dễ ra nước và mất độ giòn.

Không có xoài xanh thì thay bằng gì? Đu đủ xanh bào sợi hoặc dưa chuột thái mỏng đều dùng được, chỉ cần giữ được độ giòn tươi.

Dòng Chắt Cá Thu 35ºN và các dòng đạm cao hợp pha nước trộn nộm xem thêm ở trang tất cả sản phẩm. Nhà mình thích các món chua cay ngày hè có thể đọc thêm cách pha mắm tỏi ớt chuẩn vị. Mua hàng chính hãng tại gian Shopee Quang Hải hoặc trang đại lý gần nhà.