Chắt Cá Thu 35 độ đạm: vì sao đạt OCOP 5 sao Quốc gia?

Trả lời thẳng cho anh chị: Chắt Cá Thu 35ºN của Quang Hải đạt OCOP 5 sao Quốc gia không phải vì độ đạm cao nhất, mà vì nó là mắm nguyên cốt làm từ cá thu tươi và muối biển Cát Hải, ủ chượp thủ công, đạt đồng thời cả về chất lượng, an toàn thực phẩm và câu chuyện làng nghề. OCOP 5 sao là mức cao nhất của chương trình Mỗi xã một sản phẩm, xét ở cấp Quốc gia, nên một dòng mắm được chấm 5 sao tức là đã qua một vòng thẩm định rất kỹ chứ không chỉ đo mỗi con số trên nhãn.

Chắt Cá Thu 35ºN là gì

Trong dải sản phẩm Quang Hải, “Chắt Cá Thu” (có nơi ghi là “Cốt Cá Thu”) là dòng nước mắm rút từ cá thu, công bố hàm lượng nitơ tổng từ 35 gN/L trở lên, tức 35 độ đạm. Chữ “chắt” và “cốt” ở đây nói lên cách làm: đây là phần nước mắm rút ra đầu tiên, đậm và trong, chưa pha thêm gì. Người trong nghề hay gọi vui là “nước đầu”, phần tinh nhất của mẻ chượp.

35 độ đạm nghe qua thì không phải con số to nhất nhà Quang Hải, vì dòng Cá Ngừ còn tới 56ºN. Nhưng độ đạm chỉ là một mặt của chai mắm. Cái làm nên tên tuổi của Chắt Cá Thu là nguyên liệu cá thu cho màu đẹp, vị đậm và mùi thơm riêng, cộng với việc nó được chắt ra ở dạng nguyên cốt, không đấu trộn. Anh chị có thể xem dòng này cùng các loại khác ở trang tất cả sản phẩm.

OCOP 5 sao là gì, và vì sao khó

OCOP là viết tắt của “Mỗi xã một sản phẩm” (One Commune One Product), chương trình của Nhà nước để chấm và nâng hạng đặc sản địa phương. Sản phẩm được xếp từ 3 sao đến 5 sao. Ba sao và bốn sao do cấp tỉnh, thành phố công nhận. Riêng 5 sao là mức cao nhất, do cấp Quốc gia xét và công nhận, và cả nước không có nhiều sản phẩm chạm tới mức này.

Điểm khó của 5 sao là hội đồng không chỉ nếm thử rồi cho điểm. Họ soi cả một hồ sơ: chất lượng và độ ổn định của sản phẩm, an toàn thực phẩm, vùng nguyên liệu, quy trình sản xuất, bao bì nhãn mác, năng lực của cơ sở, và cả câu chuyện gắn với địa phương. Một chai mắm ngon nhưng làm chập chờn, mỗi mẻ một vị, hoặc thiếu giấy tờ an toàn thì cũng khó lên 5 sao. Vì thế 5 sao không phải huy chương cho riêng vị ngon, mà là xác nhận cho cả một cách làm nghề tử tế.

Chắt Cá Thu 35ºN của Quang Hải được công nhận OCOP 5 sao Quốc gia vào tháng 4 năm 2026, nằm trong nhóm sản phẩm nước mắm của Hải Phòng đạt mức này. Với một cơ sở làm mắm truyền thống, đây là cái đích mà không phải ai theo nghề cũng với tới.

Vì sao Chắt Cá Thu đạt được mức đó

Có mấy điều đứng sau chai Chắt Cá Thu, và cũng chính là những điều hội đồng OCOP nhìn vào.

Nguyên liệu thật của vùng. Quang Hải làm mắm ngay tại Cát Hải, Hải Phòng, cái nôi của nghề mắm miền Bắc. Cá thu tươi và muối biển Cát Hải là nguyên liệu tại chỗ, không phải đi gom xa. Vùng nguyên liệu rõ ràng là một tiêu chí OCOP coi trọng, vì nó bảo chứng cho sự ổn định và cho tính “đặc sản địa phương”.

Cách làm giữ nguyên nếp cũ. Cá trộn muối rồi ủ chượp thủ công nhiều tháng. Người làm mở chượp ra đánh quậy, phơi nắng rồi náo đảo, làm đi làm lại cho con cá tan đều và đạm rút ra hết. Đây là cách chăm mắm riêng của Cát Hải, hợp với khí hậu miền Bắc, khác với lối gài nén để yên của Phú Quốc. Nhờ chăm kỹ như vậy, đạm trong mắm lên tự nhiên qua từng mẻ, không cần thêm gì từ bên ngoài.

Không phụ gia. Mắm Quang Hải chỉ có cá và muối, không hóa chất, không chất bảo quản, không chất điều vị. Điều này nghe thì nhà làm mắm nào cũng nói, nhưng với hồ sơ OCOP 5 sao thì phải chứng minh bằng kiểm nghiệm và hệ thống an toàn thực phẩm, chứ không nói suông.

Cả một bộ khung chứng nhận. Ngoài OCOP 5 sao, Quang Hải còn có ISO 22000 về an toàn thực phẩm và Giải Bạc Chất lượng Quốc gia. Những cái này cộng lại cho hội đồng thấy cơ sở làm ăn bài bản, đủ sức giữ chất lượng ổn định lâu dài. Anh chị muốn biết thêm về xưởng và nghề của nhà thì đọc thêm ở trang về chúng tôi.

35 độ đạm và 56 độ đạm, chọn cái nào

Nhiều anh chị hỏi sao dòng OCOP 5 sao lại là loại 35 độ chứ không phải loại 56 độ cao nhất. Câu trả lời là hai dòng phục vụ hai nhu cầu, và độ đạm không phải thước đo duy nhất của “ngon”.

• Chắt Cá Thu 35ºN: vị cá thu đậm mà hài hòa, màu đẹp, hợp để chấm hằng ngày và làm quà. Đây là dòng được chọn quảng bá như gương mặt đại diện của nghề mắm nhà Quang Hải, nên cũng là dòng đưa đi thi OCOP.
• Cá Ngừ 56ºN: đạm cao nhất trong dải, thuộc nhóm tách muối nên đậm mà không gắt, hợp anh chị thích thật đậm hoặc mua biếu.

Nói cách khác, 56ºN là cái mốc để khoe chiều sâu của nghề, còn 35ºN nguyên cốt là dòng cân bằng nhất giữa vị, màu và độ ổn định, nên nó hợp với một chứng nhận đề cao sự bền vững như OCOP. Chọn loại nào thì tùy anh chị dùng vào việc gì, cả hai đều là mắm thật ủ chượp.

Vài câu hỏi nhanh

Chắt Cá Thu và Cốt Cá Thu có phải một không? Là một dòng nguyên cốt 35 độ đạm, site có lúc ghi “Chắt Cá Thu” cho hộp quà và “Cốt Cá Thu” cho chai 500ml, nhưng cùng độ đạm và cùng cách làm.

OCOP 5 sao có phải cứ đạm cao là được không? Không. Hội đồng xét cả chất lượng, an toàn, vùng nguyên liệu, quy trình và câu chuyện sản phẩm, nên một dòng 35 độ làm chuẩn vẫn hơn một dòng đạm cao làm chập chờn.

Mua Chắt Cá Thu chính hãng ở đâu? Anh chị đặt ở gian hàng chính hãng Shopee của Quang Hải cho chắc, có giá và mã giảm theo đợt: shopee.vn/mamquanghai. Nếu lấy sỉ hoặc mở đại lý thì xem trang đại lý giúp Quang Hải nhé.

Chai Chắt Cá Thu 35ºN không phải chai đạm cao nhất trên kệ, nhưng nó là chai mà nhà Quang Hải yên tâm mang đi thi và được chấm 5 sao Quốc gia. Với người làm mắm, đó mới là điều đáng kể.