Lỡ tay nêm mặn: cứu nồi canh, món kho, món xào thế nào cho khỏi đổ đi

Nhiều người tin rằng thả vài lát khoai tây sống vào nồi canh mặn là khoai sẽ “hút hết muối”. Thật ra khoai chỉ ngấm một ít nước canh, lượng muối nó mang theo khi vớt ra rất nhỏ, nồi canh vẫn mặn gần như cũ. Món đã lỡ mặn thì không có cách nào rút muối ra. Cách cứu thật là pha loãng bằng nước dùng, thêm nguyên liệu không nêm, và cân lại bằng vị chua, vị ngọt. Mỗi kiểu món cứu một cách.

Nồi canh mặn

• Pha loãng bằng nước dùng, đừng bằng nước lã. Múc bớt nửa nồi canh ra, thêm nước dùng xương hoặc nước luộc rau. Nước lã làm canh nhạt mùi.
• Thêm cái. Thả thêm rau, đậu phụ, cà chua, bí. Cái nhiều hơn thì mỗi bát canh bớt mặn.
• Thêm chút chua. Với canh chua, canh cà chua, vắt thêm chanh hoặc thêm me. Vị chua làm lưỡi bớt cảm thấy mặn. Canh có sữa, có trứng thì đừng thêm chanh.

Món kho mặn

• Thêm nước dừa hoặc nước lọc, kho tiếp. Món kho cạn quá thường mặn vì nước rút đi. Thêm nước, đun nhỏ lửa cho ngấm lại.
• Thêm nguyên liệu không nêm. Thả thêm trứng luộc, đậu phụ rán, củ cải vào nồi thịt kho, nồi cá kho. Phần thêm vào ngấm bớt vị mặn của nước kho, cả nồi dịu đi.
• Cân bằng ngọt. Thêm chút đường hoặc nước hàng cho món kho vị mặn ngọt hài hòa. Thêm từng ít, nếm lại.

Món xào mặn

• Thêm rau, thêm nấm. Đĩa rau xào, thịt xào mặn thì xào thêm một nắm rau hoặc nấm không nêm, trộn đều.
• Ăn kèm thứ nhạt. Món xào hơi mặn ăn với cơm trắng, bún, hoặc cuốn rau sống thì vừa miệng.

Bát nước chấm mặn

Bát chấm mặn là dễ cứu nhất. Thêm nước ấm, thêm đường, thêm chanh theo tỉ lệ cũ cho tới khi vừa. Có sẵn tỉ lệ pha chuẩn thì không lỡ tay nữa, xem bài pha nước mắm tỏi ớt sánh kẹo. Nhà có người cần ăn nhạt thì đọc thêm bài pha nước chấm cho người ăn nhạt.

Phòng hơn chữa: nêm nước mắm sao cho khỏi mặn

1. Nêm cuối, nêm từng ít. Nêm nước mắm khi món đã gần chín, đã hạ lửa. Nước dùng còn đang cạn thì vị mặn còn đậm lên, nêm sớm là dễ quá tay.
2. Đong bằng thìa, đừng rót thẳng từ chai. Rót thẳng từ chai rất khó đoán lượng. Đong ra thìa rồi mới cho vào nồi.
3. Biết độ đạm chai mắm mình dùng. Mắm đạm cao vị đậm, chỉ cần ít. Đổi từ chai mắm nhạt sang chai mắm đạm cao mà vẫn nêm lượng cũ thì món dễ mặn. Cách đọc độ đạm có ở bài độ đạm bao nhiêu là tốt.
4. Nêm canh bằng dòng đạm vừa. Nấu hằng ngày thì dùng dòng nêm như Cốt Cá Nhâm 19ºN hoặc Cá Thu 28ºN của Quang Hải. Dòng đạm vừa dễ nêm, lỡ tay thêm nửa thìa cũng ít khi hỏng món.

Ba lỗi nêm mắm hay gặp nữa, nhà mình đã viết ở bài 3 sai lầm khi nêm nước mắm vào canh.

Hỏi nhanh

Thả khoai tây vào nồi canh mặn có tác dụng không? Rất ít. Khoai chỉ ngấm một phần nước canh. Muốn bớt mặn rõ thì phải pha loãng hoặc thêm cái.

Món kho mặn có thêm đường được không? Được, nhưng thêm ít một. Đường làm vị dịu đi chứ không làm bớt muối, thêm nhiều quá món sẽ ngọt gắt.

Mua Cốt Cá Nhâm 19ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng, trang tất cả sản phẩm hoặc gọi 076 2233 666.