Nước mắm Cát Hải Quang Hải: hơn 70 năm giữ nghề Vạn Vân và hành trình OCOP 5 sao Quốc gia

“Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô đầm Sét.” Người già ở Cát Hải vẫn đọc câu ca ấy khi kể về nghề mắm trên đảo. Quang Hải là một nhà làm mắm nối nghề ấy: nghề gia truyền hơn 70 năm, lập công ty năm 1993, kế thừa đội ngũ của hãng nước mắm Cát Hải. Tháng 4/2026, dòng Chắt Cá Thu nguyên cốt của Quang Hải được công nhận OCOP 5 sao Quốc gia.

Vạn Vân và cái nôi mắm của đất Bắc

Hãng nước mắm Vạn Vân lập năm 1916 trên đảo Cát Hải, nổi tiếng tới mức đứng chung câu ca với dưa La, húng Láng, tương Bần. Đảo có cá biển về mỗi mùa, có ruộng muối và nắng gió quanh năm của vịnh Bắc Bộ. Người làm mắm ở đây truyền nghề cho nhau qua nhiều thế hệ, từ cách chọn cá, trộn muối tới cách chăm chượp.

Chuyện các mốc của nghề, nhà mình kể kỹ hơn ở bài từ Vạn Vân 1916 đến Cát Hải hôm nay.

Cụ Bùi Trắc Tiềm và Công ty TNHH Quang Hải

Người đặt nền móng cho Quang Hải là cụ Bùi Trắc Tiềm, nguyên Kỹ thuật trưởng của hãng nước mắm Vạn Vân. Cả đời gắn với từng mẻ chượp, cụ lo nhất là giữ được cách ủ mắm cũ của cha ông khi mắm công nghiệp tràn ra thị trường.

Năm 1993, cụ cùng gia đình lập Công ty TNHH Quang Hải tại Thôn Lục Độ, Cát Hải, kế thừa đội ngũ của hãng nước mắm Cát Hải. Năm 1998 công ty đăng ký doanh nghiệp, mã số thuế 0200145612. Hơn ba mươi năm qua, nhà mình giữ một nguyên tắc: chỉ dùng cá tươi và muối biển, không hóa chất, không chất bảo quản, không chất điều vị.

Giọt mắm Cát Hải được làm ra thế nào

• Nguyên liệu: cá tươi vừa đưa vào bờ, trộn với muối biển Cát Hải.
• Ủ chượp trong chum, bể: trong Nam thường gài nén cá trong thùng gỗ rồi để yên. Ở Cát Hải, chượp được ủ trong chum và bể ngoài sân, phơi nắng.
• Đánh quậy, náo đảo: suốt 12 đến 24 tháng, tùy loại cá và thời tiết từng năm, người làm mở chum khuấy đảo chượp cho cá chín đều dưới nắng. Lối làm này hợp khí hậu miền Bắc, cho ra màu mắm nâu đỏ cánh gián và vị mặn mòi đầu lưỡi, hậu ngọt.

Muốn hiểu vì sao phải đánh quậy, đọc bài đánh quậy, náo đảo khác gài nén thế nào.

Tách muối: giữ đạm, bớt mặn

Bên cạnh mắm truyền thống, Quang Hải làm thêm dòng mắm tách muối cho người muốn vị dịu hơn mà vẫn giữ độ đạm. Các dòng như Loại 1 Nhãn Đỏ, Cá Trích và Cá Ngừ 56ºN thuộc nhóm này. Cá Ngừ 56ºN cũng là dòng có độ đạm cao nhất của nhà mình. Xem đủ các dòng ở trang tất cả sản phẩm.

Chứng nhận và danh hiệu

• OCOP 5 sao Quốc gia: dòng Chắt Cá Thu nguyên cốt 35ºN được công nhận tháng 4/2026 theo Quyết định 1440/QĐ-BNNMT ngày 21/04/2026 của Bộ Nông nghiệp và Môi trường. Báo Hải Phòng đưa tin Hải Phòng có thêm 2 sản phẩm nước mắm đạt 5 sao, trong đó có sản phẩm của Quang Hải (nguồn).
• ISO 22000:2018 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, chứng nhận số W2803F.
• Giải Bạc Chất lượng Quốc gia.
• Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam.
• Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn Tiêu biểu cấp Quốc gia.
• Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ.
• Dòng Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN đạt OCOP 4 sao năm 2022.

Một lưu ý nhỏ: vài trang tóm tắt tin tự động ghi dòng OCOP 5 sao của Quang Hải là “cá ngừ”. Dòng đạt 5 sao là Chắt Cá Thu 35ºN. Cá Ngừ 56ºN là dòng khác, đạm cao nhất của nhà mình.

Niềm tin của khách là thứ nhà mình giữ

Chai mắm Quang Hải có mặt trong bếp nhiều gia đình, được mang đi làm quà biếu, theo người Hải Phòng đi xa. Nhà mình không hứa gì to tát. Chỉ giữ đúng cách làm cũ và ghi rõ độ đạm trên nhãn để anh chị tự chọn.

Thông tin doanh nghiệp

• Công ty TNHH Quang Hải, MST 0200145612
• Nhà máy: Thôn Lục Độ, Đặc khu Cát Hải, Hải Phòng
• Hotline: 076 2233 666 hoặc 0225 3886 888
• Mua hàng: gian Shopee chính hãng hoặc đại lý mắm Quang Hải. Chuyện nhà mình kể thêm ở trang về chúng tôi.