Nước mắm cho bé ăn dặm: mẹ miền Bắc chọn thế nào

Trả lời thẳng cho các mẹ: khi chọn nước mắm cho bữa ăn của nhà có con nhỏ, nguyên tắc là càng đơn giản càng tốt. Bảng thành phần chỉ nên có cá và muối, không chất điều vị, không chất bảo quản, không hương liệu; và nên chọn dòng có độ đạm nhẹ, vị dịu. Còn hai câu quan trọng nhất, bé mấy tháng thì ăn được và một bữa nêm bao nhiêu, thì các mẹ hỏi bác sĩ nhi hoặc chuyên gia dinh dưỡng đang theo dõi bé. Quang Hải là người làm mắm, không tư vấn y tế và không đưa ra liều lượng cho trẻ.

Vì sao chuyện “mấy tháng ăn được” phải hỏi bác sĩ

Trên mạng có rất nhiều con số mốc tháng, mỗi nơi một kiểu, và mẹ nào cũng từng đọc phải vài bài trái ngược nhau. Lý do đơn giản: mỗi bé một thể trạng, ăn dặm mỗi nhà một kiểu, và chuyện muối trong khẩu phần trẻ nhỏ là việc thuộc chuyên môn y tế.

Người bán mắm biết rõ chai mắm của mình làm từ gì và đậm tới đâu. Đó là chỗ Quang Hải nói được. Còn khẩu phần của một đứa trẻ thì phải do người đang khám và theo dõi bé quyết định. Các mẹ đưa chai mắm cho bác sĩ xem bảng thành phần và con số độ đạm rồi hỏi thẳng, đó là cách chắc chắn nhất.

Nói vậy không có nghĩa là mẹ không làm được gì. Việc chọn đúng chai, tức là chọn thứ sạch thành phần và nhẹ vị, hoàn toàn nằm trong tay mẹ, và đó là phần bài này nói tới.

Ba thứ mẹ nên đọc trên nhãn

Một, bảng thành phần. Đây là dòng quan trọng nhất. Mắm ủ chượp truyền thống chỉ có cá và muối. Ở Cát Hải là cá cơm hoặc cá thu tươi cùng muối biển làm ngay tại vùng. Thấy thêm chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo màu hay hương liệu thì mẹ nên cân nhắc, nhất là khi nấu cho cả nhà trong đó có trẻ nhỏ.

Hai, con số độ đạm. Ghi trên nhãn dạng ºN hoặc gN/L, cho biết mẻ mắm đậm tới đâu. Với bữa cơm nhà có con nhỏ, dòng đạm nhẹ tới vừa thường dễ dùng hơn dòng đạm rất cao, vì chỉ cần một chút đã đủ dậy mùi mà không làm món ăn gắt lên. Mẹ muốn hiểu kỹ con số này thì đọc bài độ đạm nước mắm là gì, bao nhiêu độ là ngon.

Ba, nguồn gốc và chứng nhận. Xem nhà sản xuất là ai, xưởng ở đâu, có chứng nhận về an toàn thực phẩm không. Đây là lớp yên tâm về cách làm, không thay được hai thứ trên nhưng đáng để mắt khi mua cho nhà có trẻ.

Vì sao mẹ miền Bắc hay băn khoăn chuyện mặn

Nhiều mẹ ngoài Bắc nói cùng một câu: mắm quê mình mặn quá, sợ không hợp bữa của con.

Cái mặn ấy có lý do nghề. Miền Bắc bốn mùa rõ, có mùa lạnh sâu và mùa nồm ẩm, nắng không đều như phương Nam. Mẻ chượp muốn an toàn qua những tháng ấy thì tay muối phải chắc hơn. Người Cát Hải lại ủ theo lối đánh quậy và náo đảo, mở ra phơi nắng rồi khuấy đảo nhiều lượt, nên mắm ra vị mặn mòi ngay đầu lưỡi rồi mới ngọt thanh phía sau.

Điều đáng nói là mặn ở đây là mặn của muối biển trong một chai chỉ có cá và muối, chứ không phải mặn cộng thêm phụ gia. Và trong bếp thì độ mặn là thứ mẹ điều chỉnh được bằng lượng dùng, còn thành phần thì mua về rồi là không đổi được nữa. Vì thế thứ tự ưu tiên nên là: chọn chai sạch thành phần trước, rồi mới tính chuyện nêm nếm.

Nhà nào có người lớn tuổi hoặc người đang phải kiêng mặn thì có thể xem dòng tách muối, vị dịu hơn mà vẫn giữ độ đạm. Với trẻ nhỏ thì vẫn quay về câu ở trên: hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Dòng nào trong nhà Quang Hải nhẹ vị hơn

Trong nhà Quang Hải, mức đạm trải khá rộng nên mẹ dễ chọn theo nhu cầu.

Cốt Cá Nhâm 19ºN là mức nhẹ, dễ ăn, hợp nấu nướng hằng ngày. Loại 1 Nhãn Xanh cũng thuộc nhóm vị vừa, dùng để kho và nêm rất quen tay. Dòng tách muối như Nhãn Đỏ hay Cá Trích thì dịu hơn mà vẫn giữ được độ đạm, phù hợp với nhà nấu nhạt.

Ngược lại, những dòng đạm rất cao như Cá Ngừ 56ºN hay dòng nguyên cốt Chắt Cá Thu 35ºN hợp để chấm trực tiếp và làm quà hơn là để nêm trong bữa cơm nhà có con nhỏ.

Tất cả các dòng của Quang Hải đều làm theo cùng một cách: cá tươi và muối biển Cát Hải, ủ chượp thủ công, không hóa chất, không chất bảo quản, không chất điều vị. Xưởng có chứng nhận ISO 22000 về an toàn thực phẩm, dòng Chắt Cá Thu nguyên cốt đạt OCOP 5 sao Quốc gia. Tên đầy đủ từng loại mẹ xem ở trang tất cả sản phẩm, còn muốn biết xưởng làm mắm ra sao thì ghé về chúng tôi.

Vài thói quen bếp đáng giữ

Đây là chuyện nấu nướng, không phải chuyện dinh dưỡng, nên mẹ dùng thoải mái.

Nêm mắm ở cuối. Cho mắm vào lúc gần bắc nồi xuống thì giữ được mùi thơm, đun lâu quá mắm dễ mất hương và món dễ gắt.

Nếm trước khi múc riêng cho bé. Nhiều nhà nấu chung một nồi rồi mới chia, nên nếm lại là bước đáng làm.

Đậy kín sau mỗi lần dùng. Mắm truyền thống để hở lâu sẽ sậm màu nhanh hơn. Chai đang dùng để nơi khô ráo, tránh nắng chiếu trực tiếp.

Đừng đổi nhiều loại cùng lúc. Bếp nhà quen một chai thì tay nêm cũng quen theo, đổi liên tục dễ nêm hụt hoặc nêm quá.

Vài câu hỏi nhanh

Bé mấy tháng thì ăn được nước mắm? Câu này thuộc về chuyên môn y tế, mẹ hỏi bác sĩ nhi hoặc chuyên gia dinh dưỡng đang theo dõi bé. Quang Hải không đưa ra mốc tháng hay liều lượng cho trẻ.

Nước mắm truyền thống có hợp với bữa của trẻ nhỏ không? Điều Quang Hải nói được là mắm ủ chượp chỉ gồm cá và muối, không phụ gia. Còn có nên dùng và dùng thế nào trong khẩu phần của bé thì mẹ hỏi người đang theo dõi sức khỏe của con.

Có loại nào làm riêng cho bé không? Cách chọn đúng hơn là nhìn thành phần và độ đạm chứ không nhìn chữ trên nhãn. Một chai chỉ có cá và muối, độ đạm nhẹ, là thứ dễ dùng cho bữa cơm nhà có trẻ nhỏ.

Mẹ muốn xem từng dòng và giá thì vào gian hàng chính hãng của Quang Hải trên Shopee: shopee.vn/mamquanghai. Ở gần muốn xem tận nơi thì ghé trang đại lý Mắm Quang Hải. Lần tới đi chợ, mẹ cứ lật nhãn đọc dòng thành phần trước tiên, còn chuyện của bé thì để bác sĩ trả lời giúp mẹ.