Bò nhúng giấm ngày se lạnh: pha bát nước mắm gừng chấm cho thịt bò ngọt mà không ngấy

Chiều đầu mùa gió lạnh, nồi nước lẩu sôi lăn tăn giữa mâm, đĩa thịt bò thái mỏng xếp bên cạnh, mỗi người gắp một miếng thả vào, đếm vài nhịp là vớt ra. Miếng bò ngọt hay nhạt là nhờ nồi nước chua dịu, còn ngon tới miếng cuối hay không là nhờ bát chấm. Với bò nhúng giấm, bát nước mắm gừng chua ngọt pha từ dòng mắm đạm cao như Chắt Cao Cấp 29ºN của Quang Hải là cách chấm dễ làm và hợp vị nhất.

Bò nhúng giấm chấm gì

Bò nhúng giấm có hai kiểu chấm quen thuộc. Nhiều nhà chấm mắm tôm vắt chanh, đánh sủi bọt. Nhà khác chấm nước mắm gừng chua ngọt, hợp với người không quen mùi mắm tôm và với trẻ nhỏ. Bài này hướng dẫn bát nước mắm gừng, vì gừng làm ấm bụng ngày lạnh, lại át được mùi gây của thịt bò.

Nguyên liệu cho 4 người

Phần lẩu

• Thịt bò thăn hoặc bắp bò: 600g, thái thật mỏng ngang thớ
• Nước dùng xương bò hoặc xương lợn: 1,5 lít
• Giấm gạo: 4 thìa canh, dứa: nửa quả thái miếng, sả: 3 cây đập dập
• Hành tây: 1 củ, cà chua: 2 quả
• Rau ăn kèm: rau muống, cải cúc, nấm, khế chua, chuối xanh, bún hoặc bánh đa nem

Phần bát chấm

• Nước mắm Chắt Cao Cấp 29ºN Quang Hải: 3 thìa canh
• Nước ấm: 3 thìa canh
• Đường: 2 thìa canh
• Nước cốt chanh: 1,5 thìa canh
• Gừng: 1 nhánh bằng ngón cái, tỏi: 2 tép, ớt tươi tùy ăn cay

Cách nấu nồi lẩu

1. Phi thơm hành tây với chút dầu, cho cà chua vào xào mềm.
2. Đổ nước dùng vào, thêm sả, dứa, đun sôi lửa vừa khoảng 10 phút cho dứa ra vị ngọt chua.
3. Cho giấm vào từng thìa, nếm tới khi vừa chua dịu. Nêm thêm 1 thìa nước mắm cho nước lẩu có vị nền, đừng nêm đậm vì thịt nhúng xong còn chấm.
4. Đặt nồi lên bếp lẩu, giữ lửa liu riu. Nước sôi to quá thì thịt dai.

Ướp thịt bò trước khi nhúng với chút tỏi băm, tiêu và vài giọt dầu ăn. Dầu giúp miếng bò mềm, nhúng không bị khô.

Cách pha bát nước mắm gừng

1. Giã gừng, tỏi, ớt thật nhuyễn. Gừng thái chỉ thì đẹp nhưng không thơm bằng gừng giã.
2. Hòa đường với nước ấm cho tan hết.
3. Cho nước mắm vào, khuấy đều, rồi mới vắt chanh.
4. Cuối cùng thả gừng tỏi ớt giã vào, để vài phút cho mùi gừng ngấm đều.

Nếm thử: thấy mặn nhiều thì thêm chút nước ấm. Thấy cay gừng quá thì thêm nửa thìa đường. Bát chấm đạt là khi chấm miếng bò vào, vị mặn ngọt đi trước, mùi gừng theo sau, không cái nào lấn cái nào.

Vì sao dùng dòng mắm đạm cao cho bát chấm

Bát chấm có nước, đường, chanh, gừng, nên mắm sẽ bị pha loãng. Dùng dòng đạm cao như Chắt Cao Cấp 29ºN thì sau khi pha vẫn còn vị ngọt hậu và mùi thơm của cá. Nhà thích bát chấm đậm hơn thì dùng Chắt Cá Thu 35ºN. Mẹo pha nước mắm chung có thêm ở bài pha nước mắm tỏi ớt sánh kẹo, còn bò xào thì xem bài thịt bò xào nước mắm tỏi.

Mấy lỗi hay gặp

• Nhúng thịt quá lâu. Thịt bò thái mỏng chỉ cần vài giây, thấy đổi màu là vớt. Để lâu thịt co lại, dai.
• Cho quá nhiều giấm một lần. Giấm cho từng thìa, nếm rồi mới thêm. Lẩu chua gắt thì khó cứu.
• Nêm nước lẩu đậm như canh. Thịt đã chấm mắm, nên nước lẩu nêm nhạt hơn canh một chút.

Hỏi nhanh

Không có giấm gạo thì dùng gì? Dùng giấm bỗng, hoặc tăng dứa và khế chua. Giấm công nghiệp chua gắt, chỉ nên dùng ít.

Bát nước mắm gừng pha sẵn để được bao lâu? Nên pha đủ ăn trong bữa. Gừng tỏi ngâm lâu trong nước chấm sẽ đổi vị.

Mua Chắt Cao Cấp 29ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng, trang tất cả sản phẩm hoặc gọi 076 2233 666.