Nem cua bể Hải Phòng: pha bát nước chấm chua ngọt cho nem vuông giòn mà không ngấy

Ăn nem cua bể ở Hải Phòng, người ta không gắp nguyên chiếc mà dùng kéo cắt từng miếng vuông ngay trên đĩa. Chiếc nem to bằng bàn tay, vỏ giòn rụm, nhân cua bể ngọt, nên cần một bát chấm đủ chua, đủ ngọt để ăn hết đĩa mà không ngấy. Bát ấy pha từ nước mắm, giấm, đường, tỏi ớt, thả thêm vài lát đu đủ xanh. Chọn dòng mắm đạm cao như Cá Ngừ 56ºN của Quang Hải thì bát chấm pha loãng xong vẫn còn mùi thơm của cá.

Nem cua bể khác nem rán thường ở đâu

Nem rán Hà Nội cuốn tròn, nhỏ, nhân thịt lợn là chính. Nem cua bể Hải Phòng gói vuông, to hơn hẳn. Nhân có thịt cua bể, tôm, thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, miến, giá. Vỏ nem dùng bánh đa nem mỏng, rán xong giòn mà không cứng. Món này có mặt trong hầu hết các gợi ý đặc sản đất Cảng, và trong các buổi trình diễn ẩm thực ở phố đi bộ ẩm thực đêm Hải Phòng.

Nem tròn chấm thế nào, nhà mình đã có bài nem rán chấm nước mắm chua ngọt. Bài này nói riêng chiếc nem vuông.

Nguyên liệu cho khoảng 10 chiếc nem

Phần nhân

• Thịt cua bể: 200g (hoặc ghẹ, gỡ lấy thịt)
• Tôm: 200g, bóc vỏ, băm sơ
• Thịt nạc vai băm: 300g
• Mộc nhĩ, nấm hương: mỗi thứ một nắm nhỏ, ngâm nở, thái nhỏ
• Miến: 1 nắm, ngâm mềm, cắt ngắn. Giá đỗ: 100g. Hành khô, hành lá
• Trứng gà: 1 quả
• Nước mắm Cá Ngừ 56ºN Quang Hải: 1 thìa canh, tiêu xay
• Bánh đa nem: 1 tập

Phần bát chấm

• Nước mắm Cá Ngừ 56ºN: 2 thìa canh
• Nước ấm: 6 thìa canh
• Giấm gạo: 2 thìa canh, đường: 2 thìa canh
• Tỏi, ớt băm, hạt tiêu
• Đu đủ xanh và cà rốt thái lát mỏng, bóp qua muối rồi rửa lại

Cách làm nem

Bước 1: trộn nhân

Trộn đều thịt cua, tôm, thịt băm, mộc nhĩ, nấm, miến, giá, hành, trứng. Nêm 1 thìa nước mắm và tiêu, trộn kỹ rồi để 15 phút cho ngấm. Giá nên vắt bớt nước, nhân ướt quá thì nem rán dễ bục.

Bước 2: gói vuông

Nhúng sơ bánh đa nem qua nước pha chút giấm cho mềm. Có nhà đặt hai lớp bánh chéo nhau cho nem chắc. Cho nhân vào giữa, gấp bốn mép vào thành hình vuông, không cuốn quá chặt.

Bước 3: rán hai lần

Rán lần đầu lửa vừa cho nhân chín, vỏ vàng nhạt, vớt ra để ráo. Khi sắp ăn, rán lần hai lửa to hơn cho vỏ vàng giòn. Rán hai lần thì nem giòn lâu, để nguội không bị ỉu ngay.

Cách pha bát nước chấm

1. Hòa đường với nước ấm và giấm cho tan.
2. Cho nước mắm vào, khuấy đều, nếm thấy chua, ngọt, mặn cân nhau là được.
3. Thả tỏi ớt băm, rắc tiêu, rồi cho đu đủ xanh, cà rốt thái mỏng vào.

Bát chấm nem pha loãng hơn bát chấm thịt luộc, vì ăn kèm bún và chan cả vào bát. Dùng dòng đạm cao như Cá Ngừ 56ºN thì pha loãng vẫn còn hậu ngọt. Cá Ngừ 56ºN thuộc nhóm tách muối nên vị dịu, không gắt. Nhà có Chắt Cá Thu 35ºN thì dùng thay được, bớt nước đi một chút.

Ăn nem cua bể cho đúng kiểu

Bày nem nóng ra đĩa, dùng kéo cắt mỗi chiếc làm bốn. Ăn kèm bún, rau sống, xà lách, kinh giới, tía tô. Gắp miếng nem chấm vào bát. Có người thả cả bún vào bát chấm, ăn cùng lát đu đủ giòn. Muốn ăn đủ bộ món Hải Phòng thì xem bài food tour Hải Phòng: 5 món cần nước mắm.

Hỏi nhanh

Không mua được cua bể thì làm sao? Dùng ghẹ, hoặc tăng tôm. Vị sẽ khác một chút nhưng vẫn ngon.

Nem rán bị bục là do đâu? Thường do nhân ướt quá hoặc gói chặt quá. Vắt kỹ giá, miến, và gói vừa tay.

Mua Cá Ngừ 56ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng, trang tất cả sản phẩm hoặc gọi 076 2233 666.