Tôm rang thịt ba chỉ nêm mắm cho lên màu cánh gián đẹp mắt

“Rang sao cho tôm lên màu cánh gián đẹp mà không bị khét?” Câu này Quang Hải hay nhận được nhất vào dịp gần Tết, khi nhà nào cũng làm một đĩa tôm rang thịt để bày mâm cỗ. Câu trả lời ngắn gọn: màu cánh gián đẹp đến từ lửa vừa và thời điểm cho nước mắm vào đúng lúc. Không phải từ việc rang thật lâu hay đảo thật nhiều.

Nguyên liệu cho một đĩa vừa ăn 4 người

• Tôm tươi còn vỏ: 300g (chọn tôm vừa, vỏ chắc, không nên dùng tôm quá to vì khó ngấm mắm)
• Thịt ba chỉ: 200g, thái miếng vuông quân cờ
• Hành khô: 2 củ, băm nhỏ
• Nước mắm Quyền 37ºN Quang Hải: 2 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Nước hàng (nước màu thắng từ đường): 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu, hành lá

Cách làm từng bước

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng, ướp với một nửa lượng nước mắm trong 10 phút cho ngấm trước.
2. Tôm rửa sạch, để nguyên vỏ hoặc cắt bớt râu tùy thích, không cần bóc vỏ vì vỏ tôm rang lên giòn và giữ được ngọt thịt bên trong.
3. Phi thơm hành khô với chút dầu, cho thịt ba chỉ vào rang trước đến khi mỡ trong, thịt hơi săn cạnh.
4. Cho tôm vào rang chung, đảo đều tay trên lửa vừa, không để lửa quá to vì tôm chín rất nhanh, lửa to dễ làm vỏ tôm cháy trước khi thịt bên trong kịp chín.
5. Khi tôm chuyển màu hồng, cho nước hàng vào trước để lên màu, đảo đều cho màu bám khắp tôm và thịt.
6. Nêm nốt nước mắm còn lại cùng đường, hạ lửa nhỏ, rang thêm 2 đến 3 phút cho nước mắm sánh lại bám vào từng miếng. Đây là bước quyết định màu cánh gián lên đều và bóng.
7. Tắt bếp, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên.

Vì sao hay bị cháy khét mà không lên màu đẹp

Lỗi thường gặp nhất là cho nước mắm vào ngay từ đầu lúc lửa còn to. Nước mắm có đường tự nhiên và khi gặp lửa lớn kéo dài rất dễ cháy khét, cho ra vị đắng thay vì màu cánh gián bóng đẹp. Cách đúng là rang tôm thịt gần chín trước, hạ lửa nhỏ rồi mới nêm mắm vào sau cùng, để nước mắm kịp sánh lại mà không bị cháy.

Vì sao chọn nước mắm đạm vừa cho món rang lên màu

Món rang cần nước mắm đủ đậm để bám vị vào từng miếng tôm thịt trong thời gian rang ngắn. Nhưng cũng cần đủ để lên màu cánh gián đều mà không bị gắt mặn khi cô đặc lại trên lửa. Quyền 37ºN nằm ở mức đó: đủ đậm để rang nhanh vẫn dậy vị, mà không mặn gắt như dòng đạm cao nhất khi cô đặc trong ít phút rang.

Vài câu hay gặp

Không bóc vỏ tôm có sao không? Không sao, vỏ tôm rang giòn ăn được và giữ ngọt thịt tôm tốt hơn bóc vỏ. Nhà nào không quen ăn cả vỏ thì bóc trước khi rang cũng được, chỉ hơi kém giòn.

Làm trước để dành có được không? Được, đậy kín cất tủ lạnh dùng trong 2 đến 3 ngày, hâm lại trên chảo cho nóng trước khi ăn.

Dòng Quyền 37ºN và các dòng đạm vừa hợp món rang, kho xem thêm ở trang tất cả sản phẩm. Nhà mình chuẩn bị mâm cỗ Tết có thể đọc thêm cá trắm kho niêu đất kiểu làng Vũ Đại. Mua hàng chính hãng tại gian Shopee Quang Hải hoặc trang đại lý gần nhà.