Cá thu một nắng rán chấm mắm: rán sao cho vàng giòn, chấm gì cho đúng vị biển

Cá thu một nắng khác cá thu tươi ở chỗ đã được ướp muối nhẹ rồi phơi đúng một nắng, nên thịt săn, ngọt và có sẵn chút mặn. Vì thế khi rán xong, bát chấm phải nhạt hơn bình thường: một bát nước mắm nguyên chất thêm ớt tỏi, chấm ít thôi, hoặc bát mắm chua ngọt pha loãng. Nhà mình hay chấm bằng Chắt Cá Thu 35ºN, mắm cá thu chấm cá thu, vị rất hợp.

Cá thu một nắng là gì

Cá thu đánh bắt về được làm sạch, cắt khúc hoặc xẻ lát, ướp muối nhẹ rồi phơi dưới nắng chừng một ngày. Cá không khô hẳn như cá khô, chỉ se mặt, thịt bên trong vẫn mềm và ngọt. Đây là món quà biển hay được mua ở Hải Phòng, Cát Bà, Quảng Ninh.

Khi mua, chọn miếng thịt hồng đỏ, thớ chắc, mặt cá khô ráo không nhớt, ngửi mùi biển tự nhiên. Miếng nào có mùi hăng lạ hoặc ấn vào thấy bở thì bỏ qua.

Nguyên liệu cho 3 đến 4 người

• Cá thu một nắng: 500g, cắt khúc dày chừng 2cm
• Dầu ăn: đủ để ngập nửa miếng cá
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, giã lấy nước
• Nước mắm Chắt Cá Thu 35ºN Quang Hải để chấm
• Tỏi, ớt tươi, chanh, đường
• Rau sống, dưa chuột, cơm trắng

Cách rán cá cho vàng giòn, không bắn dầu

1. Rửa nhanh và thấm khô. Rửa cá qua nước có chút nước gừng cho bớt muối mặt và hết mùi tanh, rồi thấm thật khô bằng khăn giấy. Cá còn ướt thì cho vào chảo sẽ bắn dầu và khó vàng.
2. Đun dầu nóng già rồi hạ lửa vừa. Thả cá vào khi dầu đã nóng, sau đó hạ lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài.
3. Đừng lật sớm. Để yên chừng 4 đến 5 phút cho mặt dưới vàng và tự bong khỏi chảo rồi mới lật. Lật sớm là cá dính chảo, vỡ miếng.
4. Rán mặt còn lại thêm 3 đến 4 phút, vớt ra giấy thấm dầu.

Cá thu một nắng đã có vị mặn nên không ướp thêm gì trước khi rán.

Hai kiểu bát chấm

Mắm nguyên chất thêm ớt tỏi

Rót ra bát nhỏ chừng 2 thìa nước mắm Chắt Cá Thu 35ºN, thêm vài lát ớt, ít tỏi đập dập. Chấm nhẹ đầu miếng cá thôi, vì cá đã mặn sẵn. Kiểu chấm này giữ được cái ngọt đậm của mắm cá thu, hợp người thích vị mắm rõ. Muốn biết khi nào nên chấm mắm không pha, xem bài chấm mắm nguyên chất.

Mắm chua ngọt pha loãng

Pha 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần chanh với 3 phần nước ấm, thêm tỏi ớt băm. Pha loãng hơn bát chấm nem một chút, để cân vị mặn sẵn có của cá. Hợp với trẻ con và người ăn nhạt. Công thức pha chi tiết có ở bài pha nước mắm tỏi ớt sánh kẹo.

Vì sao chấm bằng Chắt Cá Thu 35ºN

Chắt Cá Thu 35ºN là dòng chắt cá thu nguyên cốt của Quang Hải, đạt OCOP 5 sao Quốc gia. Đạm cao nên chỉ cần chấm ít mà vẫn đậm, hậu ngọt rõ, rất hợp với miếng cá thu rán vốn béo và chắc. Nhà có Chắt Cao Cấp 29ºN hoặc Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN thì dùng thay cũng được, vị nhẹ hơn một chút.

Hỏi nhanh

Cá thu một nắng có cần ngâm cho bớt mặn không? Thường chỉ cần rửa nhanh. Nếu cá ướp mặn, ngâm nước lạnh chừng 10 phút rồi thấm khô trước khi rán.

Ngoài rán còn làm món gì? Cá thu một nắng sốt cà chua, kho tiêu cũng ngon, nhớ bớt mắm khi nêm vì cá đã có vị mặn.

Mua Chắt Cá Thu 35ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng hoặc trang tất cả sản phẩm. Hotline 076 2233 666.