Bánh đúc nóng chan nước mắm: pha bát nước chan thanh mà đậm cho ngày se lạnh

Gió heo may về là đầu ngõ lại có hàng bánh đúc nóng: nồi bánh nghi ngút khói, bát nhân thịt băm vàng hành phi, và cái ấm nước mắm chan đặt bên bếp than. Bánh đúc nóng ngon nhờ bát nước chan thanh mà đậm, pha từ nước mắm đạm vừa với nước nóng, đường và chút giấm. Nhà mình pha bằng Chắt Cao Cấp 29ºN của Quang Hải, chan lúc nước còn ấm chứ không sôi.

Bánh đúc nóng là món gì

Bánh đúc nóng là món quà chiều quen thuộc của người Hà Nội và các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ. Bánh làm từ bột gạo tẻ quấy với bột năng, múc ra bát khi còn nóng, mềm và hơi sánh. Trên mặt là nhân thịt băm xào mộc nhĩ, rắc hành phi, rau thơm, rồi chan nước mắm pha loãng. Ăn bằng thìa, vừa ăn vừa thổi.

Cái hồn của bát bánh đúc nằm ở nước chan. Nước chan mặn quá thì át bánh, nhạt quá thì bánh vô vị. Đúng là phải thanh, ngọt nhẹ, thơm mùi mắm.

Nguyên liệu cho 4 bát

Phần bánh:

• Bột gạo tẻ: 200g
• Bột năng: 50g
• Nước lọc: 1,2 lít
• Muối: nửa thìa cà phê. Dầu ăn: 1 thìa canh

Phần nhân:

• Thịt nạc vai băm: 200g
• Mộc nhĩ: 10g, ngâm nở, thái nhỏ
• Hành khô: 3 củ, băm. Hành phi để rắc
• Nước mắm Cốt Cá Nhâm 19ºN: 1 thìa canh để nêm nhân

Nước chan:

• Nước mắm Chắt Cao Cấp 29ºN Quang Hải: 3 thìa canh
• Nước sôi: 300ml
• Đường: 2 thìa canh. Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 thìa canh
• Tỏi, ớt băm tùy thích. Rau mùi, húng láng, đậu phụ rán thái nhỏ để ăn kèm

Cách làm từng bước

Bước 1: quấy bánh

1. Hòa bột gạo, bột năng, muối với nước cho thật tan, để chừng 30 phút cho bột ngậm nước.
2. Đổ vào nồi đáy dày, thêm dầu ăn, bắc lên lửa vừa, khuấy liên tục một chiều.
3. Bột đặc dần thì hạ lửa nhỏ, khuấy tiếp tới khi bột chín trong, sánh mịn, múc lên thấy chảy chậm thành dải. Giữ nồi trên lửa liu riu cho bánh luôn nóng.

Bước 2: xào nhân

1. Phi thơm hành khô, cho thịt băm vào đảo tơi.
2. Thịt săn thì cho mộc nhĩ, nêm 1 thìa nước mắm Cốt Cá Nhâm, đảo đều tới khi thịt chín và khô ráo.

Bước 3: pha nước chan

1. Hòa đường vào nước sôi cho tan.
2. Để nước nguội bớt, còn ấm tay thì mới cho nước mắm. Đổ mắm vào nước đang sôi là mùi mắm bay mất, bát nước chỉ còn mặn.
3. Thêm giấm hoặc chanh, nếm lại. Vị đúng là hơi mặn hơn bát canh một chút, chua ngọt rất nhẹ.
4. Thêm tỏi ớt khi chan.

Bước 4: bày bát

Múc bánh nóng ra bát, rải nhân thịt, đậu phụ rán, hành phi, rau thơm, rồi chan nước mắm vừa ngập mặt bánh. Ăn ngay khi còn nóng.

Vì sao chọn Chắt Cao Cấp 29ºN cho nước chan

Nước chan bánh đúc pha loãng nhiều nước, nên phải dùng dòng mắm đủ đậm để pha loãng rồi vẫn còn vị cá. Chắt Cao Cấp 29ºN đạm vừa tới cao, mùi thơm rõ, pha ra bát nước trong, không gắt. Nhân thịt thì nêm bằng Cốt Cá Nhâm 19ºN, dòng nấu hằng ngày, vị êm hơn. Nhà có sẵn Chắt Cá Cơm Ủ Chum 29ºN thì dùng thay cho nước chan được.

Cùng một kiểu nước chấm ấm, nhà mình có bài nước chấm bánh cuốn Hải Phòng ấm nóng. Các dòng mắm xem ở trang tất cả sản phẩm.

Hỏi nhanh

Bánh bị vón cục thì sao? Do bột chưa tan hết hoặc khuấy không đều. Lần sau lọc bột qua rây trước khi nấu, và đừng ngừng tay khuấy khi bột bắt đầu đặc.

Nước chan để được bao lâu? Nên pha đủ dùng trong ngày. Pha dư thì đậy kín, cất ngăn mát, hôm sau hâm ấm lại.

Mua nước mắm ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng của Quang Hải hoặc gọi 076 2233 666.