Gà rang gừng nêm nước mắm: món ấm bụng ngày se lạnh, gà săn mà không khô

Chiều trời trở gió, gian bếp nào có chảo gà rang gừng là cả nhà đã ngửi thấy từ ngoài ngõ: mùi gừng cay ấm quyện mùi mắm sém cạnh. Đĩa gà rang ngon thì miếng gà săn vàng, thấm vị mặn ngọt mà thịt bên trong vẫn mềm. Mẹo nằm ở hai lần nêm mắm: ướp trước bằng nước mắm Cá Thu 28ºN cho thấm, rồi thêm chút mắm lúc gần tắt bếp cho dậy mùi.

Vì sao gà rang hay bị khô

Gà rang khô thường do rang lửa to quá lâu, hoặc chọn phần gà toàn nạc. Gà đi bộ thịt săn, nhiều người thích, nhưng phải rang lâu hơn. Gà công nghiệp mềm nhanh nhưng dễ bở. Nhà mình hay chọn gà ta vừa phải, chặt miếng nhỏ có cả da để mỡ da tươm ra giữ cho thịt mềm.

Nguyên liệu cho 4 người

• Gà ta: nửa con, chừng 700g, chặt miếng vừa ăn
• Gừng: 1 củ to, nửa giã lấy nước, nửa thái sợi
• Hành khô: 3 củ, tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Nước mắm Cá Thu 28ºN Quang Hải: 2 thìa canh để ướp, nửa thìa để nêm cuối
• Đường: 1 thìa canh. Hạt tiêu, ớt tươi
• Dầu ăn: 1 thìa canh, hành lá

Cách làm từng bước

Bước 1: sơ chế và ướp gà

1. Rửa gà với nước muối pha chút gừng giã cho hết mùi, để ráo.
2. Ướp gà với nước cốt gừng, nửa phần hành tỏi băm, 2 thìa nước mắm, đường, hạt tiêu. Để ít nhất 20 phút, nhà nào ướp được 1 tiếng thì càng thấm.

Bước 2: rang cho săn

1. Phi thơm phần hành tỏi còn lại với chút dầu.
2. Cho gà vào, đảo đều trên lửa lớn chừng 2 phút cho miếng gà săn mặt.
3. Hạ lửa vừa, đậy vung chừng 8 đến 10 phút cho gà chín và ra nước. Thỉnh thoảng mở ra đảo cho khỏi cháy.

Bước 3: cho gừng và rang cạn

1. Mở vung, cho gừng thái sợi vào, đảo tới khi nước trong chảo cạn dần và gà bắt đầu vàng cạnh.
2. Gần tắt bếp, rưới thêm nửa thìa nước mắm men theo thành chảo, đảo nhanh. Mắm gặp chảo nóng xèo lên, mùi thơm bám vào miếng gà.
3. Cho ớt, hành lá, tắt bếp.

Vì sao dùng Cá Thu 28ºN

Gà rang cần mắm để ướp cho thấm và để rang cho lên màu, nên hợp với dòng đạm vừa. Cá Thu 28ºN của Quang Hải vị mặn mòi, thấm nhanh, rang lâu không bị gắt. Lần nêm cuối chỉ cần nửa thìa để dậy mùi. Nhà thích đậm hơn có thể dùng Chắt Cá Thu 35ºN cho lần nêm cuối, phần ướp vẫn giữ Cá Thu 28ºN.

Cùng kiểu rang bằng mắm, nhà mình có bài thịt rang cháy cạnh và tôm rang thịt ba chỉ nêm mắm. Các dòng mắm xem ở trang tất cả sản phẩm.

Hỏi nhanh

Không có gà ta thì dùng gà gì? Đùi gà công nghiệp cũng được, rút ngắn thời gian đậy vung còn chừng 5 phút để gà khỏi bở.

Gừng có cần phi riêng không? Không bắt buộc. Cho gừng vào sau khi gà đã chín thì gừng giữ được vị cay thơm, không bị đắng.

Mua Cá Thu 28ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng hoặc gọi 076 2233 666.