Chả mực Hạ Long chấm nước mắm: giã tay khác xay máy ở chỗ nào

Chả mực giã tay dai giòn sần sật, cắn miếng nào cũng thấy từng thớ mực nổi lên rõ rệt. Chả mực xay máy mịn đều, nhìn đẹp mắt hơn nhưng ăn lại thiếu hẳn độ giòn sật đặc trưng của cách làm truyền thống. Cách thử rõ nhất để phân biệt hai kiểu chả mực này là chấm cùng một bát nước mắm nguyên chất, không pha gì thêm.

Vì sao giã tay lại giòn hơn xay máy

Giã tay bằng chày và cối đá tạo lực nện xuống theo từng nhịp, làm đứt gãy thớ thịt mực không đều. Cách này giữ lại những sợi thịt dài ngắn khác nhau đan xen vào nhau. Khi rán lên, các sợi này co lại không đồng đều, tạo ra kết cấu giòn sật đặc trưng. Máy xay quay đều một chiều, cắt thịt mực thành các hạt nhỏ đồng nhất. Rán lên, chả mịn và chắc nhưng không có được độ giòn sật đó.

Cách làm chả mực giã tay tại nhà

1. Mực tươi làm sạch, để ráo, thái miếng nhỏ vừa cho tay giã.
2. Giã mực trong cối đá theo từng nhịp đều tay, không giã liên tục quá lâu ở một chỗ, giã tới khi thịt mực kết dính lại nhưng vẫn còn thấy thớ.
3. Ướp mực giã với chút tiêu, hành khô băm nhỏ và một ít nước mắm truyền thống, trộn đều rồi để nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm.
4. Nặn thành từng miếng dẹt vừa ăn, rán ngập dầu trên lửa vừa tới khi vàng đều hai mặt.

Chấm chả mực với nước mắm nào cho đúng vị

Chả mực đã đậm vị từ khâu ướp, nên nước chấm không cần pha nhiều thứ, chỉ cần nước mắm nguyên chất, có thể vắt thêm chút chanh và dập vài lát ớt. Mắm Mực 36ºN Quang Hải hợp nhất cho món này vì cùng gốc vị biển với mực, chấm vào không bị lệch vị, ngược lại còn tôn thêm vị ngọt tự nhiên của thịt mực rán.

Vài câu hay gặp

Mực đông lạnh có giã được không? Được, nhưng nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát, để thật ráo nước trước khi giã thì chả mới kết dính tốt.

Chả mực rán xong để được bao lâu? Nên ăn trong ngày cho giòn ngon nhất. Muốn để dành thì cấp đông chả sống chưa rán, khi ăn rã đông rồi rán lại.

Xem dòng Mắm Mực và các dòng mắm hợp món hải sản ở trang tất cả sản phẩm. Nhà mình thích các món hải sản Hải Phòng có thể đọc thêm cách phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp. Mua hàng chính hãng tại gian Shopee Quang Hải hoặc trang đại lý gần nhà.