“Canh cua rau đay nêm nước mắm cho dậy vị”

Gạch cua nổi thành từng mảng bám nhau, đẩy nhẹ là dạt ra rồi lại tụ vào. Đó là bát canh cua đạt. Gạch vỡ vụn lều bều thì coi như hỏng, dù vị vẫn ngọt.

Muốn gạch kết mảng, bí quyết nằm ở lửa và ở việc **không khuấy khi nước bắt đầu nóng**. Còn vị thì cần một thìa **nước mắm đạm vừa** như **Cốt Cá Nhâm 19ºN** nêm vào lúc cuối, đủ để canh dậy mùi mà không át cái ngọt thanh của cua và rau.

## Nguyên liệu cho 4 người ăn

– Cua đồng: 500g
– Rau đay: 1 mớ
– Mồng tơi: 1 mớ nhỏ
– Mướp hương: 1 quả
– **Nước mắm Cốt Cá Nhâm 19ºN Quang Hải: 1 thìa canh**
– Muối hạt: 1 thìa cà phê
– Nước lọc: 1,2 lít

Canh cua vốn đã ngọt sẵn từ thịt cua nên chỉ cần một thìa mắm là đủ. Cho nhiều là mất cái thanh.

## Cách làm từng bước

1. **Làm cua.** Rửa sạch, bóc mai, khều gạch để riêng ra bát nhỏ. Phần thân cua xay hoặc giã với chút muối hạt. Muối giúp thịt cua kết lại tốt hơn khi nấu.

2. **Lọc nước cua.** Hòa phần cua giã với nước, bóp kỹ rồi lọc qua rá. Lọc hai lần cho hết sạn. Bỏ bã.

3. **Nấu nước cua, không khuấy.** Đổ nước cua vào nồi, bắc lên bếp lửa **vừa**, để yên. Đây là bước quan trọng nhất: từ lúc nước ấm lên là không được khuấy nữa. Thịt cua sẽ tự kết lại và nổi dần lên thành mảng.

4. **Hớt gạch ra.** Khi mảng gạch nổi kín mặt và nước bên dưới trong lại, nhẹ tay múc phần gạch ra bát riêng. Làm vậy để lúc thả rau vào không đánh vỡ mảng gạch.

5. **Nấu rau.** Rau đay và mồng tơi thái nhỏ, mướp thái miếng. Thả rau vào nồi nước cua, đun sôi chừng 3 phút cho rau chín tới, vẫn xanh.

6. **Nêm mắm cuối cùng.** Tắt bếp rồi mới rưới **1 thìa canh nước mắm Cốt Cá Nhâm 19ºN** vào, khuấy nhẹ. Nêm lúc nồi còn sôi sùng sục thì hương mắm bay đi gần hết, chỉ còn vị mặn. Nêm khi vừa tắt bếp là canh vừa đậm vừa thơm.

7. **Trả gạch về nồi.** Múc phần gạch đã hớt đổ lại lên trên mặt canh. Bát canh bưng ra vẫn nguyên mảng gạch đẹp.

## Vì sao canh nên nêm dòng đạm vừa

Canh là món nước, ăn cả bát chứ không chấm từng chút. Nếu nêm bằng mắm đạm cao thì vị mặn đằm sẽ trội lên và lấn mất cái ngọt tự nhiên của cua đồng.

**Cốt Cá Nhâm 19ºN** thuộc nhóm đạm vừa phải, hợp cho nêm canh và nấu nướng hằng ngày. Dùng ít mà vẫn dậy vị, lại tiết kiệm cho bếp nhà dùng thường xuyên. Nhà nào muốn đậm hơn chút thì **Cá Thu 28ºN** cũng dùng nêm được.

Còn **Cá Ngừ 56ºN** hay **Chắt Cá Thu 35ºN** thì để dành cho bát nước chấm ăn kèm trong cùng mâm, ví dụ chấm cà pháo hay rau luộc. Xem thêm bài [Độ đạm nước mắm là gì, bao nhiêu độ là ngon](https://mamquanghai.vn/do-dam-nuoc-mam-la-gi-bao-nhieu-do-la-ngon/) để chọn cho đúng việc.

## Vài câu hay gặp

**Vì sao gạch cua không nổi mảng?**
Thường do khuấy trong lúc đun, do lửa quá to, hoặc do quên cho chút muối lúc giã cua. Ba việc đó sửa được ngay ở lần nấu sau.

**Canh cua để qua đêm có được không?**
Nên ăn trong ngày. Canh cua để lâu dễ chua và mất vị ngọt, hâm lại nhiều lần thì gạch nát hết.

**Không có cua đồng tươi thì dùng gì?**
Có thể dùng cua xay sẵn ở chợ, nhưng nhớ lọc kỹ. Vị sẽ nhạt hơn cua tự giã một chút.

Nhà mình nấu canh cua hay ăn kèm với món gì ạ? Chọn dòng mắm hợp cho nêm nấu hằng ngày tại [trang sản phẩm Quang Hải](https://mamquanghai.vn/tat-ca-san-pham/).