Mực xào nước mắm hành răm: mẹo nêm để mực ngọt tự nhiên, không tanh không dai

Mực xào bị dai như cao su gần như luôn vì một lỗi duy nhất: xào quá lâu trên lửa không đủ nóng. Nước mắm đúng cách sẽ giúp sửa luôn cả phần mùi tanh.

Nguyên liệu: mực tươi làm sạch, khắc vảy rồng (nếu muốn đẹp mắt), hành răm, tỏi, ớt, nước mắm truyền thống độ đạm cao.

Cách làm cho mực ngọt, giòn, không tanh

1. Trụng sơ mực qua nước sôi 10–15 giây rồi vớt ngay ra để ráo — bước này giúp mực săn lại, khi xào không ra nhiều nước.
2. Ướp mực với 1 thìa cà phê nước mắm truyền thống trong 5 phút trước khi xào — đạm cá trong mắm giúp trung hoà mùi tanh tự nhiên của mực hiệu quả hơn nhiều so với chỉ dùng gừng hoặc rượu trắng.
3. Phi thơm tỏi, cho mực vào xào lửa lớn thật nhanh (khoảng 1 phút), nêm thêm chút nước mắm quanh thành chảo cho dậy mùi, đảo đều rồi cho hành răm vào sau cùng, tắt bếp ngay.

Vì sao chọn nước mắm đạm cao cho món này? Vì thời gian xào mực rất ngắn (chỉ 1–2 phút), nước mắm cần đủ đậm để kịp dậy vị trong thời gian ngắn đó — mắm nhạt sẽ khiến món ăn nhạt nhẽo dù đã nêm khá nhiều. Đây cũng là nguyên tắc chung cho mọi món xào hải sản nhanh lửa.