Miến lươn nêm mắm: bát miến đậm đà kiểu Hà Nội

Miến lươn Hà Nội có hai lối ăn khác hẳn nhau. Một bên là lươn om, thái khúc, xào giòn rụm ăn cùng miến khô ráo. Một bên là lươn giữ nguyên miếng mềm, chan ngập nước dùng nóng hổi. Cùng một con lươn, cùng một bát miến, nhưng cách nêm nước mắm cho hai kiểu này lại không giống nhau chút nào.

Miến lươn xào giòn: nêm mắm lúc nào cho giòn mà không dai

Lươn làm sạch, lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt lươn với chút nước mắm trước khi chiên khoảng 10 phút cho ngấm, sau đó chiên vàng giòn trên lửa vừa. Nêm mắm lúc ướp là đủ, không nêm thêm lúc chiên vì mắm gặp dầu nóng dễ bắn và cháy khét, làm lươn đắng thay vì giòn thơm. Miến trần qua nước sôi, trộn với hành phi, rau răm thái nhỏ, chan một chút nước mắm pha loãng lên trên cho đậm miệng rồi mới xếp lươn giòn lên cùng.

Miến lươn nước: nêm mắm lúc nào cho nước dùng trong mà vẫn đậm

Lươn cho kiểu nước thường để nguyên khúc, ninh cùng xương ống lấy vị ngọt tự nhiên trước. Sau đó thịt lươn được thả vào đun thêm vài phút cho chín tới, không ninh lâu vì lươn dễ bở nát. Nước mắm nêm vào sau cùng, khi nước dùng đã sôi và trong, nêm từ từ từng chút một, nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay. Nêm mắm quá sớm khi nước còn đang sôi mạnh dễ làm nước dùng đục và bay bớt mùi thơm của mắm.

Vì sao chọn dòng nêm nhẹ cho cả hai kiểu miến lươn

Cả hai kiểu đều cần nước mắm nêm vừa đủ đậm để dậy vị mà không át mất vị ngọt tự nhiên của lươn và nước xương, vốn đã có sẵn độ ngọt riêng. Cốt Cá Nhâm 19ºN hợp với việc nêm hằng ngày kiểu này: đủ mặn mà vẫn nhẹ, không làm nước dùng nặng mùi mắm, để vị lươn và rau răm vẫn là chủ vị của bát miến.

Vài câu hay gặp

Lươn mua sẵn làm lọc thịt thì có cần rửa lại không? Vẫn nên rửa lại bằng nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để bớt nhớt và mùi tanh trước khi chế biến.

Miến lươn để nguội có nêm lại được không? Được, phần nước dùng có thể đun lại và nêm thêm chút mắm nếu thấy nhạt đi, nhưng lươn xào giòn thì nên chiên lại thay vì hâm nóng bằng lò vi sóng để giữ độ giòn.

Dòng Cốt Cá Nhâm 19ºN và các dòng nêm nhẹ hằng ngày xem thêm ở trang tất cả sản phẩm. Nhà mình thích món nước chấm đi kèm miến, bún có thể đọc thêm cách pha nước chấm bún chả Hà Nội. Mua hàng chính hãng tại gian Shopee Quang Hải hoặc trang đại lý gần nhà.