Thịt ba chỉ rang cháy cạnh chuẩn vị Bắc: mẹo rưới nước mắm Chắt Cá Thu theo viền chảo

Chiều muộn, chảo thịt vừa xèo lên mùi hành phi quyện mùi mắm là cả nhà biết hôm nay có thịt rang cháy cạnh. Đĩa thịt đạt phải có miếng vàng màu cánh gián, viền mỡ xém giòn, nạc vẫn mềm và thấm vị mắm. Mẹo để được như vậy nằm ở thứ tự: chắt bớt mỡ, thắng chút đường cho lên màu, rồi rưới nước mắm Chắt Cá Thu 35ºN men theo thành chảo đang nóng thay vì đổ thẳng lên thịt.

Vì sao thịt rang hay hỏng

Nhiều nhà rang thịt bị khô cứng, màu nhợt, hoặc mắm cháy khét đắng. Lỗi thường không ở thịt mà ở chỗ nêm mắm sai lúc. Đổ mắm vào khi thịt còn ra nhiều mỡ thì mắm bị loãng, thịt luộc trong mỡ chứ không se cạnh. Đổ mắm lúc lửa yếu thì thịt không lên màu.

Nguyên liệu cho 4 người

• Thịt ba chỉ: 500g. Chọn miếng nạc mỡ xen đều, bì mỏng, thịt hồng tươi.
• Nước mắm Chắt Cá Thu 35ºN Quang Hải: 2 thìa canh.
• Hành khô: 3 đến 4 củ, băm nhỏ
• Hành hoa: 3 nhánh, cắt khúc 2cm
• Đường vàng: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu đập dập: nửa thìa cà phê. Ớt sừng thái sợi nếu ăn cay

Cách làm từng bước

Bước 1: sơ chế và thái thịt

1. Rửa thịt với nước muối loãng, cạo sạch bì, thấm thật khô bằng khăn giấy.
2. Thái miếng dày chừng nửa centimet, bản rộng hai đến ba đốt ngón tay. Thái mỏng quá thịt teo lại và dai, dày quá thì khó se cạnh.

Bước 2: rang cho ra mỡ

1. Đặt chảo lên lửa vừa, không cho dầu. Dàn thịt đều mặt chảo.
2. Đảo đều tới khi mỡ tươm ra, cạnh thịt xém nhẹ màu vàng nhạt.
3. Nghiêng chảo chắt bớt mỡ ra bát, chỉ để lại chừng một thìa canh. Bớt mỡ thì thịt đỡ ngấy và se cạnh nhanh hơn.

Bước 3: lên màu bằng đường

1. Gạt thịt sang một bên, phi thơm hành khô ở khoảng trống giữa chảo.
2. Hành vàng thì rắc đường quanh chảo, đảo nhanh cùng thịt. Đường gặp mỡ nóng tan ra, bọc lên thịt một lớp màu nâu cánh gián chỉ trong chừng nửa phút.

Bước 4: rưới mắm theo viền chảo

1. Tăng lửa to. Rót 2 thìa nước mắm men theo thành chảo đang nóng, không đổ thẳng vào giữa đống thịt.
2. Mắm chạm thành chảo nóng sẽ sôi xèo lên, dậy mùi thơm và cạn bớt nước rất nhanh. Phần mắm đã sệt lại bám lên viền miếng thịt, nên thịt đậm vị mà không bị ướt.
3. Đảo nhanh chừng nửa phút cho đều. Cho hành hoa và tiêu, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp ngay.

Đĩa thịt đạt trông thế nào

Trút ra đĩa, thịt phải bóng màu cánh gián mà không cần nước hàng hay màu tổng hợp. Viền mỡ giòn sần sật, nạc ngọt và thấm mắm. Ăn với cơm trắng nóng, đĩa rau muống luộc dầm sấu hay bát canh cua mồng tơi là đủ một mâm cơm Bắc.

Vì sao chọn Chắt Cá Thu 35ºN

Thịt rang chỉ dùng hai thìa mắm, nên mắm phải đủ đậm để ít mà vẫn dậy vị. Chắt Cá Thu 35ºN là dòng chắt cá thu nguyên cốt của Quang Hải, đạt OCOP 5 sao Quốc gia. Đạm cao nên khi gặp chảo nóng, mắm cô lại nhanh và thơm, không loãng ra làm ướt thịt. Nhà muốn đổi vị có thể dùng Cá Thu 28ºN, nhẹ hơn một chút, tăng thêm nửa thìa.

Nhà mình có thêm một cách làm khác ở bài thịt rang cháy cạnh: nước mắm làm nên miếng thịt vàng đậm, và món họ hàng là tôm rang thịt ba chỉ nêm mắm.

Hỏi nhanh

Rưới mắm theo viền chảo có làm cháy mắm không? Không, nếu đảo ngay. Chỉ cháy khi để yên quá lâu hoặc chảo khô hoàn toàn không còn chút mỡ nào.

Mua Chắt Cá Thu 35ºN ở đâu? Ở gian Shopee chính hãng hoặc trang tất cả sản phẩm. Đại lý và mua sỉ gọi 076 2233 666 hoặc 0225 3886 888.