Ẩm thực & kiến thức về mắm

Cách chọn nước mắm, sử dụng theo món ăn, công thức bếp Việt và kiến thức bảo quản.

Hỏi đáp kiến thức nước mắm

Độ đạm nước mắm là gì?

Độ đạm là hàm lượng nitơ (g/lít, ký hiệu ºN) trong nước mắm — phản ánh lượng axit amin sinh ra khi cá lên men tự nhiên. Độ đạm càng cao, vị càng đậm và hậu càng ngọt.

Nước mắm bao nhiêu độ đạm là ngon?

Chấm trực tiếp nên chọn từ 30ºN trở lên; nấu nướng hằng ngày 13–25ºN là đủ. Dải sản phẩm Quang Hải trải từ 13ºN tới 56ºN (dòng Cá Ngừ 56 độ đạm); dòng Chắt Cá Thu 35ºN đạt OCOP 5 sao Quốc gia.

Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp thế nào?

Nước mắm truyền thống chỉ gồm cá và muối, ủ chượp tự nhiên nhiều tháng, màu nâu cánh gián, hậu ngọt sâu. Nước mắm công nghiệp pha từ dung dịch đạm cùng hương liệu, phụ gia — màu nhạt, vị gắt và hậu ngắn.

Nước mắm Cát Hải làm từ cá gì?

Quang Hải ủ chượp từ cá cơm, cá thu, cá trích, cá ngừ tươi vùng biển Cát Hải – Cát Bà cùng muối biển Cát Hải — không hương liệu, không chất bảo quản.

Cách chọn nước mắm ngon cho gia đình?

Xem 3 tiêu chí: thành phần (chỉ cá + muối), độ đạm thật in trên nhãn, và mùi vị (mặn dịu, hậu ngọt, không gắt). Ưu tiên thương hiệu có chứng nhận độc lập như OCOP hoặc ISO 22000.

Back to top